Cotolette senza carne, sono morbide e sfiziose: perfino i miei figli se le sono spazzolate

Per un secondo diverso dal solito non c’è niente di meglio che provare a fare le cotolette senza carne, anche i più piccoli ne saranno ghiotti: ecco la ricetta.

Con la sua croccantezza dorate, la cotoletta è un piatto classico intramontabile della cucina italiana. È una pietanza che va bene in qualsiasi circostanza e generalmente si utilizza la carne di vitello o di pollo, ma ci sono anche molte altre alternative da prendere in considerazione. Non è detto che per godere di questo piatto bisogna necessariamente utilizzare la carne.

La cucina vegetariana sta diventando sempre più creativa e variegata, tanto che le ricette sono sorprendenti, in grado di rendere speciali anche i piatti tradizionali. Una delle pietanze più buone è la cotoletta senza carne, che rappresenta un vero e proprio tripudio di consistenze e sapori, dove tutto si basa sulla presenza di ingredienti semplici che si trasformano in piatti originali e saporiti. La ricetta per realizzare questo secondo è facilissima.

Ricetta della cotoletta senza carne: il secondo perfetto per tutta la famiglia

La cotoletta senza carne per eccellenza è quella che inserisce le verdure, rendendo il piatto sano, facile e perfetto anche per far mangiare gli ortaggi ai bambini, che in genere non vogliono sentir parlare di contorni. Le cotolette di verdure sono ottime anche se si ha a cena delle persone vegetariane ed è un secondo piatto diverso dal solito.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g verdure miste (melanzane, peperoni, patate, zucchine, cipolle)
• 80 g parmigiano Reggiano DOP
• 80 g pane raffermo
• 80 g pangrattato
• 1 uovo
• latte

Per la panatura e la cottura:

• 1 uovo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Per fare le cotolette senza carne bisogna prima tagliare le verdure e cuocerle in una padella antiaderente con dell’olio per 15 o 20 minuti, fin quando saranno morbide.
2. Poi schiacciare le verdure con la forchetta e mettere ad ammollare il pane nel latte tiepido, per poi unirlo alle verdure già schiacciate.
3. Al composto con pane e verdure unire l’uovo e mescolare per bene, poi aggiungere anche il pangrattato e il parmigiano grattugiato, continuare ad amalgamare.
4. Una volta creato il composto omogeneo e con tutti gli ingredienti ben amalgamati, creare le cotolette con le mani, senza farle troppo grandi.
5. Poi prendere le cotolette e passarle una ad una nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato ed infine poggiarle su un tagliere prima di cuocerle.
6. Far scaldare l’olio in una padella antiaderente e mettere a cuocere le cotolette per 5 o 10 minuti su tutti e due i lati, fin quando saranno dorate.
7. Scolare le cotolette su carta assorbente e gustare con un contorno, che siano patatine o pomodori o insalata.

N.B. Le cotolette di verdure possono essere conservare tranquillamente in frigorifero per 2 giorni, ma possono anche essere messe al congelatore.