Un piatto tipico, classico e tradizionale che incontra il gusto di tutti: un’esplosione di colori e sapori da non perdere! La ricetta della mamma di Antonino Cannavacciuolo è unica!
Antonino Cannavacciuolo, lo chef pluristellato, non ha dubbi: se questa pietanza non ha il bordino bruciato, che fa uscire il sapore, non è una Parmigiana di melanzane, ma un timballo! E come dargli torto? Questo piatto è uno dei cavalli di battaglia della sua mamma, nessuno la fa buona come lei. Lui ci prova, però, servendola in una fondina insieme a una colatura di provola da versare a piacere.
Ma con Antonino Cannavacciuolo si va sempre sul sicuro. Questo piatto, infatti, come le altre pietanze salate e dolci proposte dallo chef, dalla pizza fritta alla mozzarella in carrozza fino alle sfogliatelle e l’immancabile babà, sono ispirate alla tradizione gastronomica partenopea – a tal proposito, hai visto come preparare la zuppa di fagioli borlotti alla napoletana? – e ai suoi ricordi d’infanzia, che comprendono anche il panino con la mortadella, la sua golosa merenda.
Ma uno dei suoi piatti più sfiziosi resta la parmigiana di melanzane preparata in ciotole in ceramica da forno. Non ci resta che scoprire adesso insieme il cavallo di battaglia della mamma dello chef nella sua versione tradizionale e senza colatura di provola!
Se non hai una ciotola in ceramica, non ti preoccupare. Puoi anche usare una pirofila capiente, magari la stessa che ha già utilizzato per preparare il delizioso gattò di patate napoletano!
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Per prima cosa, trita la cipolla e soffriggila per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Poi elimina l’aglio, aggiungi la passata di pomodoro e i gambi del basilico e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, regolando di sale e pepe a fine cottura.
Poi sbuccia le melanzane e affettale con la mandolina o l’affettatrice, infarinale leggermente e friggile in olio di semi di arachide a 180 gradi, facendole dorare. Scolale su carta assorbente e salale mentre sono ancora calde. Ora spezza le foglie di basilico con le mani, conservando qualche punta per la guarnizione, e taglia a tocchetti la mozzarella di bufala.
A questo punto, metti 4 coppapasta su una placca rivestita di carta forno e riempili a strati con fette di melanzana fritte, salsa al pomodoro, mozzarella, basilico e parmigiano. Poi inforna a 200 gradi e lascia gratinare in superficie, togli il coppapasta e guarnisci con le punte di basilico. La parmigiana è pronta da gustare, fumante e filante al punto giusto!