Simbolo gastronomico di una regione le orecchiette alla pugliese sono un vanto della tradizione culinaria italiana.
Le orecchiette sono un formato di pasta fresca a base di farina di grano duro rimacinata e sono sicuramente il simbolo culinario della straordinaria Puglia, un po’ come i tortelloni in Emilia Romagna. Hanno la tipica forma rotonda e concava, con la superficie rugosa e l’interno più sottile rispetto al bordo, e sono ideali da condire in tante gustose varianti.
Con le tradizionali cime di rapa oppure con un saporito sugo di pomodoro e salsiccia, le orecchiette conquistano davvero tutti. Ma una cosa è certa, qualunque sia il condimento il risultato sarà sempre straordinario, un vero e proprio tripudio di sapori. La spolverizzata conclusiva di pecorino, poi, regalerà al piatto un sapore forte e un profumo irresistibile.
Arricchisci il tuo pranzo domenicale con le orecchiette alla pugliese, un primo piatto ricco e succulento!
Oggi ti proponiamo una ricetta particolarmente ricca di ingredienti, dal sapore tradizionale, ideale per essere assaporata in qualsiasi momento, ma soprattutto nelle grandi occasioni: le orecchiette alla pugliese, una delizia per il palato!
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 180 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 210 minuti
Ingredienti:
- 400 grammi di semola di grano duro
- 200 grammi di acqua
- 750 grammi di passata di pomodoro
- 400 grammi di pomodori pelati
- 250 grammi di muscolo di manzo
- 200 grammi di polpa di maiale
- 200 grammi di polpa di agnello
- 200 grammi di salsiccia fresca
- 1 peperoncino fresco
- 1 spicchio aglio
- Vino bianco secco q.b.
- Sale q.b.
- Olio e.v.o q.b.
- Pecorino q.b
Preparazione
Per prima cosa, con un coltello da cucina taglia la carne in modo da ricavare dei piccoli bocconcini. Trita con il coltello la cipolla, affetta il peperoncino e sbuccia l’aglio, poi lasciali soffriggere in una casseruola capiente con un filo di olio. Procedi togliendo il budello alla salsiccia e lasciala rosolare sgranandola con un cucchiaio di legno, poi aggiungi la carne a pezzetti e lascia insaporire, bagna con il vino e lascia sfumare.
Ora aggiungi i pelati e la passata, mescola e aggiungi il sale. A questo punto fai cuocere con il coperchio a fuoco basso per 3 ore. Raccogli la semola in una ciotola, aggiungi l’acqua e miscela con una forchetta, poi impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Adesso copri il panetto e lascialo riposare per mezz’ora. Poi stacca una porzione di impasto e allungala fino a formare un piccolo cordoncino da 2 cm di diametro.
Procedi tagliandolo a dadini ogni 2 cm e trascinali uno alla volta su un piano di legno infarinato con la punta di un coltello con la lama liscia e tonda. Adesso capovolgi ogni cavatello ricavato con il coltello, spingendo energicamente con il pollice, e fai asciugare all’aria le orecchiette ottenute.
Ora lessa le orecchiette per pochi minuti in acqua bollente e salata, finché non inizieranno a salire a galla. Scolale e condiscile con il sugo di carne, mescolale e concludi con un’abbondante grattugiata di pecorino. Le tue orecchiette sono pronte da servire e gustare ben calde!
