Pardulas SENZA GLUTINE E SENZA LATTE

Pardulas SENZA GLUTINE E SENZA LATTE

Pardulas SENZA GLUTINE E SENZA LATTE

Ecco come preparare le Pardulas SENZA GLUTINE E SENZA LATTE

Scopri subito la nostra ricetta per preparare le Pardulas SENZA GLUTINE E SENZA LATTE

PER LA SFOGLIA ESTERNA
130 gr di farina senza glutine mix pasta

30 g di farina di mais finissima

40 g di amido si mais

1 cucchiaino di strutto (facoltativo)

1 albume d’uovo

100 ml di acqua tiepida

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO DELLE PARDULAS
250 gr di ricotta di soia o di mandorle

6 cucchiai di zucchero a velo

1 tuorlo d’uovo

50 gr di fecola di patate

0.5 cucchiaino di zafferano in polvere

1 scorza di limone miele (facoltativo)

qb confetti colorati (facoltativo) qb

1 pizzico di sale

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Come fare le pardulas

La sera prima, riponete la ricotta a sgocciolare in un colino coperta da un telo in frigorifero in modo che perda tutta la sua acqua. Se usate la ricotta di mandorla questa fase può essere evitata.

L’indomani, estraetela dal frigo e lasciatela temprare a temperatura ambiente per una ventina di minuti. Eliminate il liquido.

Nel frattempo preparate la sfoglia per il guscio esterno delle pardulas: mescolate le farine assieme  e a un pizzico di sale. Rompete l’uovo, dividete il tuorlo dall’albume. Versate l’albume sulle farine e conservate il tuorlo per il ripieno.

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Aggiungete alle farine anche un cucchiaino di strutto (facoltativo) e metà dell’acqua tiepida (50 ml). Incominciate a impastare il tutto con una forchetta aggiungendo poca acqua alla volta fino a quando non avrete ottenuto un’impasto liscio e uniforme. Lavoratelo una decina di minuti sulla spianatoia. Fatelo poi riposare per 20 minuti sotto a un telo.

Preparate il ripieno: lavorate il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la ricotta, mezzo cucchiaino di zafferano in polvere, un pizzico di sale. Unite la fecola poco alla volta in modo da non formare grumi e lavorate bene il tutto con un cucchiaio.

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Stendete ora non troppo finemente la sfoglia servendovi di una macchinetta per la pasta o di un mattarello. Tagliate dei cerchi dal diametro di 8 cm.

Prelevate 2 cucchiaini di ripieno e, arrotolandolo tra i palmi delle mani, formate delle palline. Riponetele al centro dei dischi di sfoglia e chiudeteli ai bordi punzecchiandoli con la punta delle dita.

Leggi qui la ricetta tradizionale delle pardulas

Adagiate le pardulas su una teglia. Scaldate il forno a 160° C. Infornate i dolcetti a forno caldo e cuoceteli per almeno 30 minuti.

Una volta dorati, estraeteli dal forno. Potete spennellarli ancora caldi con il miele e decorarli con zuccherini colorati oppure aspettare che si raffreddino bene e spolverarli con abbondante zucchero a velo.

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