Torta Sacher tutti i segreti della Ricetta Viennese

Torta Sacher tutti i segreti della Ricetta Viennese

Torta Sacher: tutti i segreti della Ricetta Viennese

Ecco la Torta Sacher: tutti i segreti della Ricetta Viennese nella nostra versione enza latte e senza glutine.

Leggiamo subito gli ingredienti per preparare la torta piu’ tradizionale austriaca.

PER LA BASE:

180 g zucchero
175 g margarina
8 uova medie
180 g cioccolato fondente
140 g farina senza glutine mix dolci
25 g cacao amaro
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:

200 g confettura di albicocche
200 g crema al cioccolato fondente tipo nocciolata rigoni

PER LA GLASSA:

240 g cioccolato fondente
160 g panna di soia
25 g  miele
20 g di burro di cacao, oppure 40 g di margarina a pomata

PROCEDIMENTO

Per prima cosa MONTATE la margarina con lo ZUCCHERO

Quindi, iniziate con il montare in una ciotola, con le fruste elettriche o la planetaria, la margarina morbida con lo zucchero e il pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO

A bagnomaria, o in microonde, sciogliete il cioccolato fino a renderlo fuso. Quando il composto di margarina e zucchero è ben montato, aggiungete il cioccolato fuso e continuate a mescolare.

UNITE I TUORLI

Unite all’impasto i tuorli e continuate ad amalgamare con le fruste elettriche
SETACCIATE LA FARINA E IL CACAO

In una ciotola a parte montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente nell’impasto precedente, sempre con movimenti dall’alto verso il basso.

VERSATE L’IMPASTO NELLA TEGLIA

Ungete e infarinate una tortiera, o se preferite usate uno stampo a cerniera, dal diametro di 24 cm, versate all’interno l’impasto e livellatelo con un cucchiaio.

DEDICATEVI ALLA COTTURA

Cuocete in forno preriscaldato, modalità statico, a 175° per circa 35 minuti. Fate la prova stecchino, quando sarà cotta sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

A questo punto procedete a FARCITE LA TORTA

Tagliate orizzontalmente la torta, formando tre dischi. Adagiate il primo disco su una gratella, spalmateci un filo di crema alle nocciole o crema al cioccolato fondente. Quindi, adagiate il secondo disco, distribuiteci sopra anche la marmellata di albicocche e ultimate chiudendo il tutto con il terzo disco di torta.

Infine preparate la glassa.

Quindi, tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Portate a bollore la panna di soia e il glucosio e versatelo sopra il cioccolato tritato. Mescolate il tutto con un lecca pentole fino ad ottenere una glassa vellutata, aggiungeteci all’interno anche il burro di cacao e continuate ad amalgamare fino a che si scioglierà. Lasciate intiepidire la glassa al cioccolato fino a che raggiungerà una temperatura attorno ai 40°.

Per finire, procedere a glassare la torta

Versate la glassa sopra la torta, avendo cura di creare una copertura sottile che rivesta bene anche i bordi. Sbattete la gratella per far cadere la glassa in eccesso. Poi, con l’aiuto di due spatole, trasferite la torta glassata sul piatto da portata. Mettete la glassa restante in una sac à poche con bocchetta molto sottile e decorate la superficie formando la classica scritta “Sacher”. Essendo una torta farcita e glassata dovrete conservarla in frigorifero e potrete servirla affiancando, alla fetta di torta, un ciuffo di panna montata.

Torta Sacher: tutti i segreti della Ricetta Viennese. Pronta per essere servita.

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