Cassata agli agrumi senza latte

Cassata agli agrumi senza latte

Cassata agli agrumi senza latte

Dalla classica ricetta della cassata siciliana vi propongo la mia versione agli agrumi senza latte e senza glutine. Una cassa agli agrumi senza latte

Vediamo subito insieme quali sono gli ingredienti necessari per preparare questa cassa agli agrumi senza latte nella nostra versione senza glutine

Ingredienti

1 pan di Spagna di 26 cm di diametro, leggi qui la ricetta

Per la crema

800 g di ricotta di soia

400 g di zucchero semolato

200 g di mandarini sciroppati

120 g di agrumi canditi

PER LO SCIROPPO 

2 dl di acqua

60 g di zucchero semolato

una bacca di vaniglia

300 g di pasta di mandorle

 

PROCEDIMENTO
Per prima cosa, mettere la ricotta di soia in un colino a maglie strette e fatela riposare per almeno 8 ore in modo che perda il liquido in eccesso.

Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi trasferitelo in una terrina. Portate a bollore i mandarini sciroppati con il proprio sciroppo ed unitelo alla crema. Questo darà compattezza ed aroma alla ricotta. 

Fate riposare per circa 2 ore in frigo.

Intanto preparate il pan di spagna.

A questo punto preparate lo sciroppo.

Adesso possiamo procedere a montare la nostra cassata.

Tagliate il pan di Spagna a fettine, mettetele una accanto all’altra sul fondo di uno stampo (cm 26 di diametro) bagnato e foderato di pellicola, spruzzatele con lo sciroppo  Riempitelo con la ricotta e chiudete con altre fette di pan di Spagna sempre spruzzate di sciroppo.

Sigillate lo stampo con la pellicola, tenetelo in frigo 12 ore poi sformate la cassata. Decorate la cassata con la frutta candita e la pasta di mandorle e tenetela in frigo sino al momento di servire.

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