Torta Ricotta e pere ricetta vegana

Torta Ricotta e pere ricetta vegana

Torta Ricotta e pere ricetta vegana

La Torta ricotta e pere è una specialità della costiera amalfitana, ideata  da Sal De Riso e realizzata con ricotta fresca di bufala di Tramonti, pere di Agerola e una base di nocciole di Giffoni.

Vediamo subito insieme quale sono  gli ingredienti necessari per preparare la nostra torta ricotta e pere ricetta vegana nella nostra versione senza glutine e senza latte.

Ingredienti

PER IL BISCOTTO

  • 150 g di farina di nocciole
  • 100 g di zucchero semolato
  • 80 g di margarina a pomata fusa
  • 60 g di farina senza glutine mix per frolla
  • 40 g di acqua faba
  • 50 g di acqua a temperatura ambiente
  • la punta di un cucchiaino di lievito per dolci vegano

 

PER IL RIPIENO

  • 300 g di panna di soia
  • 350 g di ricotta di soia
  • 300 g di pere
  • 150 g di zucchero semolato
  • 5 g di amido di mais
  • il succo di 1/2 limone
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • un cucchiaino di agar agar
  • una noce di margarina

Prepariamo la torta di ricotta e pere.

Per prima cosa, in una terrina montiamo l’acqua faba con lo zucchero semolato per circa 15 minuti utilizzando le fruste elettriche. Aggiungiamo al composto anche l’acqua a temperatura ambiente e la margarina a pomata fusa. Possiamo anche sostituirla con dell’olio di semi ( 55g) e continuiamo ad emulsionare. Quando il composto apparirà, gonfio, spumoso uniamo le farine con il lievito. Amalgamiamo delicatamente. Otterremo un composto denso ed appiccicoso.

Dividiamo il composto in due metà e versiamo per metà alla volta in uno stampo a cerniera.

Facciamo cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 12 minuti. In ogni caso assicurarci che sia ben dorato prima di sforare.

Intanto prepariamo la farcia.

Per prima cosa montiamo la panna di soia e riponiamola in frigo in modo che si compatti.

Nel frattempo, tagliate le pere, sbucciate  a cubetti di 1 cm. Fatele cuocere in una casseruola insieme a 50 g di zucchero semolato, alla noce di margarina e al succo di limone filtrato.  Appena le pere avranno rilasciato la loro acqua, aggiungete l’amido di mais stemperato in un goccio di acqua. Lasciate addensare per qualche minuto continuando a mescolare. Lasciate raffreddare.

A questo punto, in un pentolino fate sciogliere lo zucchero e fatelo dorare, senza che però caramelli.

Unite lo zucchero sciolto alla ricotta di soia e all’aroma di vaniglia. Mescolate energicamente ed aggiungete l’agar agar.

Quindi, incorporate la panna montata al composto di ricotta in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.

Dunque, aggiungete anche le pere amalgamate delicatamente.

Montiamo la nostra torta ricotta e pera

Quindi, in un anello posizioniamo il disco di biscotto alla nocciola e poi versiamo il composto appena preparato. Chiudiamo con il secondo biscotto e poniamo in frigorifero per almeno 8 ore.

Trascorso il tempo di riposo, liberate la torta dall’anello e spolverizzate con dello zucchero a velo, possibilmente vanigliato.

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