Torta limone e cocco di Benedetta Rossi

Torta limone e cocco di Benedetta Rossi

Torta limone e cocco di Benedetta Rossi

Questa Torta limone e cocco di Benedetta Rossi è un dolce facilissimo, alto e dalla consistenza spumosa e sofficissima! Questo dolce è perfetto per colazione o merenda, inzuppato nel cappuccino e mangiato con un buon succo di frutta o un tè.

Prepariamo subito la torta limone e cocco di Benedetta Rossi nella nostra versione senza latte e senza glutine. Grazie a Benedetta Rossi e alle sue tante idee.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro

4 uova
225 g di farina senza glutine mix dolci nutrifree
125 g di yogurt di soia alla vaniglia o  al limone
60 g di farina di cocco
150 g di zucchero
una bustina di lievito per dolci
scorza di un limone
110 ml di olio di semi di girasole
PER LA DECORAZIONE:
2-3 cucchiaini di succo di limone q.b.
125 g di zucchero a velo q.b.
farina di cocco

Per prima cosa dividiamo gli albumi dai tuorli. Iniziamo a montare i tuorli con le fruste elettriche. Aggiungiamo l’olio di semi, lo yogurt al limone e continuiamo a montare il composto. Uniamo anche la farina di cocco. Riprendiamo gli albumi e montiamoli a neve ferma aggiungendo anche lo zucchero un po’ alla volta.

Quando gli albumi saranno ben montati uniamoli al composto di tuorli un po’ alla volta con una spatola. Aggiungiamo anche la farina setacciata. Uniamo la scorza di limone e il lievito.

A questo punto, mescoliamo bene e trasferiamo il composto in uno stampo da 22cm oliato e infarinato. Quindi, lasciamo cuocere la torta in forno ventilato a 170 gradi per 45 minuti circa o in forno statico a 180 gradi per 45 minuti circa.

Una volta fredda decoriamo la nostra torta. In una ciotolina uniamo lo zucchero a velo con qualche cucchiaino di succo di limone, dobbiamo ottenere una glassa semi liquida. Decoriamo la torta con la glassa e la farina di cocco.

fonte 

Leggi anche la ricetta del pandoro senza glutine e senza latte.

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