Ecco quanto costano ai ristoranti i continui cambi di fascia

Ecco quanto costano ai ristoranti i continui cambi di fascia

Ecco quanto costano ai ristoranti i continui cambi di fascia

Vediamo i dettagli Ecco quanto costano ai ristoranti i continui cambi di fascia.

Chiudere e riaprire un ristorante o un bar, ecco quanto costano ai ristoranti i continui cambi di fascia.

Chiudere e riaprire un ristorante o un bar quando si passa da zona gialla a zona arancione o rossa ha dei costi notevoli. Ecco un conteggio che spiega perché molti temono di non riuscire a reggere la pressione

Un continuo (e costoso) stop and go

«Il punto ormai non è riaprire al più presto i ristoranti, ma capire quando potranno riprendere il servizio senza essere stoppati nuovamente dopo qualche settimana.

Chiudere, aprire e, poi, richiudere, ha dei costi insostenibili», spiega lo chef Giancarlo Perbellini.

Chi pensa che a ogni passaggio in zona gialla — in cui è consentito il servizio del mezzogiorno — cuochi e ristoratori tirino un sospiro di sollievo, sbaglia.

Il continuo stop and go imposto dai Dpcm per far fonte all’emergenza sanitaria sta, infatti, ulteriormente mettendo in difficoltà la categoria dei ristoratori. Una categoria che ha già assistito al tracollo dei propri guadagni.

Ammonta a 34,4 miliardi di euro la perdita di fatturato per queste attività nel 2020. Questo stando alle stime della Federazione italiana pubblici esercizi.

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E, l’ammanco aumenterà — sempre secondo la Fipe — di 150 milioni di euro al giorno dal prossimo lunedì, quando, con l’entrata in vigore del nuovo decreto — che sostituisce il Dpcm — approvato ieri dal consiglio dei ministri, scompariranno le zone gialle.

Le nuove regole saranno in vigore dal 15 marzo al 6 aprile e introdurranno misure più restrittive e regole rigide nella determinazione dei colori assegnati a ciascuna regione. In particolare tutto il Paese passerà in zona rossa il 3,4 e 5 aprile, per le festività pasquali.

E, poi, le Regioni che hanno dati da zona gialla — la regola quindi per ora non vale per la Sardegna che è bianca — saranno comunque “messe” in zona arancione a partire dal 15 marzo. Tutto questo per i ristoranti significherà una nuova chiusura. A essere garantiti saranno solo asporto e delivery.

«Servirebbe che le istituzioni non ignorassero — dice Perbellini — le differenze fra chi ha messo in campo sforzi enormi per adeguarsi alle norme.

Se venissero effettuati controlli a tappeto sulle attività – spiega – si potrebbe far ripartire davvero quelle in regola e porre fine alle continue incertezze di questi stop and go».

Ma quanto costa ogni volta chiudere e riaprire a un locale? Una media generale non esiste. Ma abbiamo cercato di capirlo analizzando i casi di alcuni ristoratori.

di GABRIELE PRINCIPATO

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