Uova in Cocotte di Bruno Barbieri

Uova in Cocotte di Bruno Barbieri

Uova in Cocotte di Bruno Barbieri

Si tratta di una Ricetta di Pasqua: ecco le uova in cocotte dello chef Bruno Barbieri

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare queste Uova in Cocotte di Bruno Barbieri nella nostra versione senza latte e senza glutine.

“Il segreto sta nello sbattere prima gli albumi e poi i rossi, per ottenere un uovo strapazzato morbido e cremoso”, parola di Bruno Barbieri

Questa preparazione è un mio cavallo di battaglia”. Parola dello chef Bruno Barbieri: “Il segreto sta nello sbattere prima gli albumi e poi i rossi, per ottenere un uovo strapazzato morbido e cremoso. La presentazione nello stesso guscio delle uova garantisce un effetto scenografico, ma mi raccomando è importantissimo sterilizzare i gusci prima di portarli in tavola”.

Prepariamole insieme! Vediamo subito quali ingredienti sostituire.

Il taleggio può essere sostituito con il gondino, un’alternativa vegetale al  formaggio. Per la panna basterà usare quella di soia vegana.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 8 uova
  • 100 gr di taleggio ( GONDINO )
  • 100 gr di frutta secca tra nocciole pistacchi e mandorle
  • 0,75 di panna per la strapazzata ( PANNA DI SOIA)
  • 0,90 di panna per la fonduta ( PANNA DI SOIA)
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

  1. Tagliare con un coltellino la parte a punta dell’uovo, separare poi il rosso dall’albume
  2. Sbattere l’albume con una frusta e cuocerlo in una piccola padella con un pizzico di MARGANINA O STRUTTO
  3. Appena l’albume incomincerà a coagulare, aggiungervi la panna, salare e pepare
  4. Aggiungervi poi i rossi e farli andare per un minuto, dovranno risultare strapazzati ma molto morbidi.
  5. A parte fare una piccola fonduta con il Gondino unendo la panna e la paprika, cuocerla a bagnomaria: dovrà risultare leggermente ristretta
  6. Dopo avere sterilizzato i gusci, riempirli a strati con la strapazzata, poi con la fonduta poi, con la frutta secca.
  7. Aggiungervi una noce di MARGARINA e passare l’uovo nel forno per qualche minuto. Fonte
(Fonte ricetta https://www.brunobarbieri.blog)

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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