Tagliatelle al ragù alla bolognese

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Le Tagliatelle al ragù alla bolognese sono un piatto tradizionale

Vediamo subito gli ingredienti per preparare queste Tagliatelle al ragù alla bolognese nella nostra versione senza latte e senza glutine.

Per preparare il ragu’ sono partita dalla ricetta di Benedetta Rossi apportando delle modifiche

Ingredienti per 4 persone
  • 400 gr di tagliatelle fresche senza glutine acquistate pronte
  • 200 gr di lonza di maiale
  • 150 di carne magra di manzo macinata
  • 3 fegatini di pollo tagliati a pezzetti
  • 100 gr di pancetta
  • 70 gr di margarina di soia
  • 20 gr di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro in tubetto
  • 1 cipolla media
  • una carota
  • una costola di sedano
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
Procedimento

Pulite e lavate il sedano, la carota e la cipolla e con la pancetta preparate un battuto che andrete a porre in un  tegame di terracotta con metà margarina di soia.

Fate rosolare sul fuoco moderato fino a che le verdure si saranno appassite e la pancetta sciolta unite, allora, unite le carni tritate, mescolate e continuate la cottura versando poco alla volta il vino bianco secco.

Sciogliete la salsa di pomodoro e quando il vino sarà evaporato, aggiungetela alla carne con il pepe e i funghi ben strizzati.

Salate appena, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore circa, mescolando spesso e bagnando di tanto in tanto se necessario con poca acqua calda.

Quando il ragù sarà quasi pronto, versate i fegatini, tagliati a pezzetti,  controllate il sale e portate a termine la cottura.

Infine, portate a ebollizione in una capace pentola, abbondante acqua leggermente salata e cuocete le tagliatelle al dente, sul fuoco vivace.

Scolate la pasta e conditela con il ragù quindi disponendola in un capace piatto di portata, servite  accompagnando il piatto con il restante ragù in una salsiera.

Vedi ad esempio questa copertura preparata per la New York cheesecake.

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cuciniamolitutti

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