Sgombri all’elbana

Questa preparazione di Sgombri all’elbana è leggerissima, molto adatta per un menù di pesce.

Vediamo subito insieme quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo piatto di Sgombri all’elbana nella versione senza latte e senza glutine.

Ingredienti per 4 persone

• 4 sgombri
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• sale
• 400 gr di spinaci
• il succo di 2 limoni
• 1 cucchiaino di maizena

Procedimento

Lavate, scolate gli sgombri e sventrateli, privandoli  della testa che terrete da parte insieme alle interiora, quindi avvolgeteli in un telo e metteteli nella pesciera, coperti di acqua fredda poco salata.

Portateli a lenta ebollizione, dopo quindici minuti di cottura, scolate i pesci e lasciateli raffreddare, dopo averli tolti dal telo.

Racchiudete le teste e le interiora degli sgombri in un sacchetto di tela e fateli bollire lentamente per dieci minuti, in una casseruola con un litro d’acqua, 1 carota tagliata a rondelle e la costola di sedano, poi, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e filtrate il court bouillon.

Nel frattempo preparate gli spinaci, lavateli bene e lessateli con una manciatina di sale senza aggiunta di liquido, poi scolateli, strizzateli e conditeli con succo di limone.

Stemperate la maizena con un po’ di court-bouillon e mettetela in una piccola casseruola con il restante liquido e fatela addensare a fiamma viva.

Privati gli sgombri della pelle, apriteli a libro per eliminare la lisca centrale, quindi si richiudeteli ed  adagiateli sugli spinaci che avrete disposto sul fondo di una pirofila.

Coprite con il court bouillon addensato e passate in forno a temperatura media, 180° per cinque minuti, servite ben caldo.

Vedi anche la copertura preparata per la New York cheesecake.

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