Menù Cena per la domenica

Menù Cena per la domenica

Menù Cena per la domenica

Vediamo subito l’idea per questo Menù Cena per la domenica: Brodo in tazza (di cui diamo a seguire la ricetta), Manzo al sale grosso (di cui diamo a seguire la ricetta), Formaggio vegano a scelta e Frutta mista di stagione.

Per il nostro Menù Cena per la domenica prepariamo insieme il Brodo in tazza e Manzo al sale grosso

Un buon brodo  leggero e gradevole ed un piatto di carne molto saporito e gustoso

Ingredienti per 4 persone
  • 800 gr di polpa di manzo senza grasso
  • un pezzo di osso spugnoso e un pezzo di osso con midollo entrambi spaccate in due
  • due gambi di sedano con relative foglie
  • un porro
  • due carote di media grandezza
  • una cipolla steccata con due chiodi di garofano
  • uno spicchio d’aglio
  • 3,5 litri di acqua fredda
  • poco sale non raffinato
Procedimento

Immergete il pezzo di carne con le ossa nell’acqua fredda, in una capace casseruola dal fondo pesante ed a bordi alti, ponetela sul fuoco a fiamma vivace, fino ad ebollizione.

Quindi abbassate la fiamma e schiumate più volte prima di unire tutte le verdure, accuratamente lavate e raschiate,  il sale che dovrà essere in quantità ridotta per tener conto dell’ evaporazione dell’acqua.

Lasciate sobbollire per circa 3 ore, quindi sgrassate e filtrate il brodo, regolate di sale.

Al momento di servire, scolate la carne, gli ossi e le verdure, poi disponetela sopra un piatto da portata, preriscaldato e decorate con le verdure attorno, servendola al naturale come secondo piatto.

Versate il brodo in una zuppiera e servitelo subito.

Per il brodo si consiglia la polpa magra, perché oggi il gusto si è orientato verso le un brodo magrissimo. Ma se non si pretende un brodo completamente privo di grasso o se si avrà la pazienza di sgrassarlo, una volta freddo, è possibile usare carne mista di pancia, punta di petto, garretto o collo.

Oggi la tendenza è di eliminare le ossa dalla ricetta ma secondo la tradizione non andrebbero eliminate.

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