Arrosto di vitello alla campagnola

Arrosto di vitello alla campagnola

Arrosto di vitello alla campagnola

Questo Arrosto di vitello alla campagnola è una ottima idea per il pranzo della domenica.

Vediamo subito insieme quali sono gli ingredienti per preparare l’Arrosto di vitello alla campagnola nella versione senza latte e senza glutine.

Ingredienti per 4 persone
  • 1,500 kg di noce di vitello
  • un kg di fagioli freschi sgranati
  • 125 gr di pancetta affumicata
  • 6 spicchi d’aglio
  • un mazzetto di odori
  • due rametti di basilico
  • timo in polvere
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • due cipolle
  • due pomodori
  • 40 gr di margarina di soia
  • sale
  • pepe
  • 20 gr per i margarina di soia per la pirofila
Procedimento

Tagliate la pancetta a dadini e fatela dorare con un cucchiaio di olio, in una casseruola con le cipolle, sbucciate e tagliate a fettine sottili.

Lasciate rosolare bene, poi aggiungete i fagioli, il mazzetto di odori e due spicchi di aglio,  coprite e lasciate stufare per 7 minuti a fuoco molto dolce.

Mescolate spesso, per evitare che i fagioli si attacchino sul fondo, bagnando con un litro e mezzo di acqua bollente, salate, spolverizzate con pepe macinato fresco, ed unite i pomodori, pelati e tagliati di a pezzi, continuando la cottura.

Steccate la carne con 2 Spicchi di aglio, pelati e tagliati a metà, legatela con spago da cucina incolore  e spalmatela con margarina di soia,  salatela e pepate,  cospargetela con un po’ di timo in polvere.

Disponetela in una pirofila, unta di margarina di soia  e  fatela cuocere in forno a 180° per un’ora e mezza, fino a quando sarà tenera.

Prima di servire l’arrosto, prendete gli ultimi due spicchi di aglio e le foglie di basilico, incorporandovi il resto dell’olio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi, fate deglassare il fondo di cottura della carne arrosto con un mestolo del liquido di fagioli.

Infine in un piatto da portata sistemate l’arrosto, slegatelo ed affettatelo, irrorandolo con il fondo di cottura, la salsa al pesto ed i fagioli, servitelo subito in tavola, ancora caldo.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine

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