Vitello in gelatina ai pompelmi

Vitello in gelatina ai pompelmi

Vitello in gelatina ai pompelmi

Questa preparazione di Vitello in gelatina ai pompelmi  presenta un piacevole contrasto di sapori agrodolci, da tener presente per un pranzo raffinato ed insolito con ospiti.

Vediamo insieme quali sono gli ingredienti necessari preparare questo Vitello in gelatina ai pompelmi nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone
  • 800 gr di lombata di vitello
  • un osso di stinco di vitello
  • un limone
  • 24 cipolline
  • 300 g di cotenna di maiale sgrassata
  • due pompelmi
  • una tazza di brodo vegetale
  • mezza zolletta di zucchero
  • 100 gr di margarina di soia
  • sale
  • pepe
Procedimento

Legate, salate e pepate la lombata di vitello, poi, arrotolate e legate la cotenna di maiale, facendola sbianchire in acqua bollente per dieci minuti.

Fate rosolare la lombata di vitello insieme all’osso con la margarina di soia, in una capace casseruola, lasciate dorare bene.

Quindi, aggiungete le cipolline, il succo di limone e la scorza grattugiate, il succo di uno dei pompelmi e la cotenna di maiale sbianchita.

Lasciate proseguire la cottura per un’ora circa, bagnando poco alla volta con il brodo fino a quando la lombata risulti tenera, poi,  scolatela e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo sgrassate la salsa ed eliminate la cotenna e l’osso di vitello;  inumidite leggermente la zolletta di zucchero e fatela caramellare in una piccola casseruola, e stemperate il caramello con il sugo di cottura della carne.

Slegate la lombata,  affettatela e  disponete le fette, una accanto all’altra, appena sovrapposte, sopra un piatto da portata.

Posate mezza fetta di pompelmo su ogni fetta di carne, mettetevi attorno le cipolline e ricoprite con la salsa, lasciando raffreddare in frigorifero,  in modo che la salsa si rapprenda formando uno strato di gelatina, fino al momento di servire in tavola.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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cuciniamolitutti

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