Spezzatino di manzo con riso alla Bovara

Spezzatino di manzo con riso alla Bovara

Spezzatino di manzo con riso alla Bovara

Lo Spezzatino di manzo con riso alla Bovara è una preparazione molto gustosa da tenere presente per una cena tra amici.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo Spezzatino di manzo con riso alla Bovara nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone
  • 1,500 kg di scamone di manzo
  • 4 carote
  • un piccolo finocchio
  • una costola di sedano
  • 2 grosse cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • un mazzetto di odori
  • un pezzo di scorza di arancia
  • mezzo litro di vino rosso
  • 1 tazza di brodo di carne
  • un cucchiaio colmo di farina senza glutine
  • tre cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 gr di olive nere
  • due acciughe salate
  • 2 cucchiai di margarina di soia
  • mezzo cucchiaino di anisetta
  • 400 gr di riso
  • mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento

Per prima cosa, raschiate, lavate e tagliate a dadini molto piccoli le carote. Poi, lavate e tagliate a fettine sottili il finocchio ed il sedano;  sbucciate e tritate le cipolle molto finemente; schiacciate gli spicchi di aglio, snocciolate le olive e lavate le acciughe  sfilettatele e tenetela a bagno in acqua fredda.

Tagliate la carne a pezzi piuttosto grossi e fatela rosolare in una casseruola, dal fondo pesante ed a bordi alti, poi, unite la pancetta, tagliata a listarelle, e le verdure precedentemente preparate, carote, finocchio, sedano e cipolle.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate che le verdure appassiscano, quindi cospargete di farina, aspettate che colorisca un poco e bagnate con il brodo ed il vino rosso, insaporendo con sale e pepe, l’aglio, il mazzetto di odori, la scorza d’arancia ed il  concentrato di pomodoro.

Coprite la casseruola e lasciate cuocere adagio per due ore circa, se durante la cottura la salsa si dovesse ridurre troppo, aggiungete 1 e 2 mestoli di brodo caldo.

Scolate e asciugate i filetti di acciuga e pestateli insieme alla margarina di soia, fino ad ottenere un impasto molto omogeneo, poi, incorporate l’anisetta e tenetela in luogo fresco, fino al momento dell’utilizzo.

Poi, in un’altra casseruola fate cuocere il riso in acqua bollente salate, pari al doppio del suo volume; è preferibile utilizzare riso a chicchi grandi e povero di amido perché mantiene bene la cottura.

Quando la carne sarà ben cotta e tenera, aggiungete le olive e lasciate cuocere ancora per quindici minuti, toglietela dal fuoco e incorporate alla salsa la margarina di soia con acciuga ed anisetta.

Versate lo spezzatino di manzo alla Bovara  in un piatto da portata e servitelo caldo accompagnato dal riso.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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cuciniamolitutti

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