Vitello gratinato con i funghi

Vitello gratinato con i funghi

Vitello gratinato con i funghi

Il Vitello gratinato con i funghi è un secondo di carne molto saporito. Il contorno con i funghi lo rende completo.

Vediamo subito insieme quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo Vitello gratinato con i funghi nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di vitello
  • 1 carota
  • una costa di sedano
  • i cipolla
  • 250 gr di funghi coltivati
  • due scalogno o cipollotti freschi
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • 60 gr di margarina di soia
  • un cucchiaio di maizena
  • due cucchiai di panna di soia
  • il succo di mezzo limone
  • sale
  • pepe macinato fresco.
Procedimento

Preparate il vitello, mettendo in una capace casseruola tre litri di acqua con una costola di sedano. Unite, poi, una cipolla, una carota, sale e pepe in grani.

Poi, portate l’acqua ad ebollizione ed immergetevi la carne, facendola cuocere per un’ora e 20 circa a calore moderato ed a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto.

Nel frattempo, pelate gli scalogni e tritateli finemente, metteteli in una casseruola, dal fondo pesante, con il vino bianco che farete ridurre della metà, a fuoco medio.

Poi, pulite i funghi e tagliateli a lamelle, fateli cuocere con 20 g di margarina di soia e succo di limone per 5 minuti e  passate al colino il vino bianco.

A questo punto, fate fondere in un’altra casseruola la rimanente margarina di soia. Poi, cospargete con la maizena, quindi mescolate ed irrorate con il vino bianco filtrato ed il brodo del vitello.

Mescolate di nuovo, poi, aggiungete i funghi con il loro sugo di cottura, togliete dal fuoco, legate con la panna di soia, aggiustate di sale e pepe.

Disponete il vitello tolto dal brodo e tagliato a fette molto spesse in una pirofila,  ricopritele con la salsa ai funghi e lasciate gratinare in forno per dieci minuti. Servite la preparazione nello stesso recipiente di cottura ben calda.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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cuciniamolitutti

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