Moscardini in salsa marinaresca

Moscardini in salsa marinaresca

Moscardini in salsa marinaresca

I Moscardini in salsa marinaresca così preparati si conservano per parecchio tempo nel vaso di vetro a chiusura ermetica in frigorifero e fanno parte della tradizionale cucina marinaresca ligure, dove vengono consumati ben scolati ed accompagnati da un buon vino bianco fresco.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare i Moscardini in salsa marinaresca nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone
  • 1,200 kg di moscardini già puliti
  • una bottiglia di aceto bianco o rosso di ottima qualità
  • 3 cipolle medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • due foglie di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • sale
  • pepe
Procedimento

Lavate accuratamente i moscardini in abbondante acqua corrente e fateli lessare, sul fuoco moderato,  per dieci-quindici minuti in una pentola, abbastanza capiente,  con acqua leggermente salata, una cipolla intera e mezzo bicchiere di aceto.

Quindi scolateli e teneteli in caldo. In una capace casseruola, dal fondo pesante, fate rosolare, sulla fiamma molto dolcemente, l’olio per circa dieci minuti con due cipolle affettate sottilmente, l’aglio intero, salvia spezzettata, alloro diviso in due parti.

Trascorsi i dieci minuti, togliete l’aglio. Mettete i moscardini nello stesso tegame con le cipolle,  e coprite a filo con   l’aceto, continuando a far cuocere in ebollizione molto dolcemente per altri dieci minuti.

Mescolate di tanto in tanto e controllate il sale, aggiungete il pepe nero macinato fresco e quando i moscardini risulteranno molto teneri, sgocciolateli e disponeteli in vasi di vetro.

Lasciate intiepidire il liquido di cottura e versatelo sopra i moscardini, con cipolle e le erbe aromatiche; chiudete ermeticamente e conservate in frigorifero.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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cuciniamolitutti

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