Spalla alla provenzale

Spalla alla provenzale

Spalla alla provenzale

Per la preparazione della Spalla alla provenzale si taglia a pezzi la spalla di maiale e si mette a marinare con vino, verdure ed aromi. Quindi si cuoce poi in forno dopo l’aggiunta di pancetta, cotenne e piedino di maiale, pomodori e altri aromi.

Vediamo gli ingredienti necessari per preparare questa Spalla alla provenzale nella versione senza latte e senza glutine.

Ingredienti per 4 persone
  • 600 gr di spalla di maiale disossata
  • 500 gr di pomodori pelati e privati dei semi o di una scatola di pelati dello stesso peso
  • un piedino di maiale disossato e sbollentato
  • 50 gr di cotenne sbollentate e tagliate a pezzetti
  • 100 gr di lardo tagliato a strisce
  • 50 gr di pancetta tagliata a striscioline
  • mezzo litro circa di vino rosso Barbera
  • 2 carota tagliata a fettine
  • 1 cipolla affettata ad anelli ed una tritata
  • 1 spicchio d’aglio
  • un mazzetto aromatico misto (prezzemolo, timo e alloro)
  • mezzo dl di olio d’oliva
  • sale
  • pepe.
Procedimento

Per prima cosa, tagliate la carne di maiale a pezzi piuttosto grossi di circa 5 centimetri di lato e lardellateli con le striscette di lardo.

Poi, mettete in una terrina il vino, la  cipolla affettata, la carota tritata, l’olio ed il mazzetto aromatico,  immergetevi la carne che dovrà essere ben  coperta dal liquido e lasciatela marinare per 24 ore.

Dunque, trascorso questo tempo fate rosolare in un tegame di terracotta o ghisa smaltata, la pancetta con la cipolla tritata, poi, unite l’aglio, le cotenne, il piedino e  la carne marinata.

Quindi salate, pepate e lasciate rosolare per circa 5 minuti circa.

Spezzettate i pomodori e versateli nel tegame con il resto degli ingredienti e coprite tutto con il liquido della marinata.

A questo punto incoperchiate il recipiente e passate in forno a 180° per circa un’ora e mezzo o più se necessario fino a quando la carne sarà cotta ed il  sugo di giusta consistenza.

Alla fine servite la preparazione nello stesso tegame di terracotta, utilizzato per la cottura.

Leggi anche  la ricetta del pandoro senza glutine.

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