Risotto alla zamorana

Risotto alla zamorana

Risotto alla zamorana

Il Risotto alla zamorana è una tipica ricetta spagnola in cui al riso si uniscono prosciutto, pancetta, piedino, orecchia e guancia di maiale oltre a verdure ed aromi.

Vediamo subito insieme quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo Risotto alla zamorana nella versione senza glutine e senza latte

Ingredienti per 4-6 persone
  • 400 gr di riso
  • 100 gr di pancetta affettata non troppo sottilmente
  • 50 gr di strutto freschissimo
  • 200 gr di cipolle affettate sottilmente
  • un piedino di maiale già lessato
  • 200 gr tra orecchia e guancia di maiale a pezzetti già lessate
  • 50 gr di prosciutto cotto tritato
  • uno spicchio di aglio tritato
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • un pizzico di peperoncino rosso in polvere
  • 3/4 di litro di brodo di carne bollente
  • un pizzico di timo e di maggiorana in polvere
  • sale
  • pepe macinato fresco
Procedimento

Per prima cosa, ponete in una capace pirofila, che si utilizza sia sul fuoco che in forno, lo strutto con le cipolle, l’aglio, il prezzemolo e fateli rosolare a fuoco vivace.

Appena le cipolle apriranno leggermente dorate, ma non lasciatele colorire troppo altrimenti conferiranno un sapore amarognolo alla preparazione, unite il peperoncino in polvere, il piedino, l’orecchio e la guancia di maiale, tutti a pezzetti.

Poi, lasciate rosolare per 10 minuti sempre mescolando con un cucchiaio di legno, poi, versate nella pirofila il riso col prosciutto, il timo la maggiorana in polvere, il  pepe macinato fresco, il  sale ed il brodo di carne bollente.

Rigirata e fate bollire a fuoco moderato, mescolando continuamente per 10 minuti.

Disponete, quindi sul riso le fette di pancetta e passate la pirofila in forno già caldo a 200°per per altri 10 minuti in modo da portare a termine la cottura del riso e rosolare bene la pancetta.

Alla fine, servite subito nella stessa pirofila. Invece dello strutto potete utilizzare  la margarina di soia e sostituire il piedino di maiale con carne di maiale a pezzetti che farete rosolare insieme alle orecchie e alla guancia.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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