Risotto alla siciliana

Risotto alla siciliana

Risotto alla siciliana

Il Risotto alla siciliana è un risotto arricchito con pomodori, olive e numerosi aromi. E’ necessario che i pomodori durante la rosolatura non si spappolino ma appassiscano solo leggermente.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo Risotto alla siciliana nella versione senza latte e senza glutine.

Volendo potete anche far sciogliere l’acciuga mescolandola alla cipolla, mentre questa viene soffritta. Potrete eliminare la senape e sostituirla  con un pizzico di origano.

Ingredienti per 4 persone
  • 350 gr di riso
  • 400 gr di pomodori maturi pelati e privati dei semi
  • 50 gr di olive nere snocciolate
  • 1 acciuga dissalata
  • 10 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 3 cucchiai di ottimo aceto di vino bianco
  • il succo di 3 limoni
  • una cipolla
  • un cucchiaino raso di senape dolce in polvere
  • un pizzico di maggiorana
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe macinato fresco
Procedimento

Tagliate a fettine sottili la cipolla e mettetela in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e ponete il recipiente sul fuoco moderato.

Fate rosolare la cipolla, quindi, bagnatela  poco per volta con l’aceto, quando sarà evaporato completamente, continuate la cottura unendo sempre poco alla volta il vino bianco.

Ponete, intanto, sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, lavate e diliscate l’acciuga mettetela su un piatto e sistemate questo, come coperchio, sulla pentola in ebollizione;  man mano che l’acqua verrà ad ebollizione, l’acciuga si scioglierà.

Una volta sciolta, mescolandola con una forchetta, andrete ad unirla alla cipolla,  insieme alla senape, al  succo di limone, quindi passate la salsina ad un  setaccio fine.

Riportate l’acqua ad ebollizione e versatevi il riso, lasciandolo cuocere al dente, a tegame scoperto.

Mentre il riso cuoce, dividete olive a metà e tagliate i pomodori a quadrucci;  scolate il riso ormai cotto al dente e stendetelo, con una spatola, su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

Spolverizzate il riso  con un pizzico di pepe e copritelo con la salsina appena preparata.

Mettete sul fuoco in un tegame molto largo, l’olio rimasto e quando sarà ben caldo, in un solo strato adagiate  i pomodori, salateli e fateli rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso per 5 minuti circa,  incorporatevi, poi, un pizzico di maggiorana, le olive e  distribuite tutto sul riso.

Servite subito in tavola.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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cuciniamolitutti

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