Risotto con i carciofi

Risotto con i carciofi

Risotto con i carciofi

Il Risotto con i carciofi è un piatto nutriente e ricco di sapori. Le acciughe lo rendono più saporito ma annullano in parte il gusto delicato dei carciofi, perciò potete anche eliminarle.

Vediamo gli ingredienti per preparare questo Risotto con i carciofi.

Un sapore più completo, si avrà facendo bollire a parte i gambi e le foglie dure dei carciofi da cui ricavate qualche cucchiaio di purea da aggiungere al brodo.

Per avere un buon risultato, li passerete al mixer e poi al setaccio , quindi li  filtrerete  bene altrimenti restano dei filamenti, duri.

Ingredienti per 4 persone
  • 350 gr di riso
  • 4 carciofi
  • 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • il succo di un limone
  • 4 acciughe dissalate
  • un litro di brodo bollente di carne
  • sale
Procedimento

Pulite i carciofi eliminate le foglie più dure e le punte, tagliateli a metà e togliete il fieno all’interno,  affettateli finemente ed immergeteli in una terrina con abbondante acqua fredda acidulata con succo di limone, affinché non anneriscano.

Intanto, tritate l’aglio e la cipolla e fateli soffriggere in una capace casseruola, possibilmente di terracotta,  con l’olio, fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungete le acciughe, precedentemente lavate e diliscate e continuate a rigirare col cucchiaio di legno fino a quando le acciughe saranno quasi sciolte.

Sgocciolate i carciofi dall’acqua acidulata ed uniteli al resto, incoperchiate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, rimescolando di tanto in tanto.

Nello stesso recipiente, versate il riso e fatelo tostare per 5 minuti,  aggiungete un primo mestolo di buon brodo bollente di carne e sempre rigirando portate a termine la cottura del risotto.

Servite la preparazione ben calda, nello stesso recipiente di cottura.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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