Risotto col puntel

Risotto col puntel

Risotto col puntel

Il Risotto col puntel è un Tipico piatto della cucina mantovana cosiddetto perché puntellato o sia sorretto dalle bracioline di maiale. Molti tuttavia le pongono sopra al riso. Potete sostituire le bracioline con costolette di vitello o agnello, purché abbiano l’osso.

Vediamo insieme gli ingredienti per preparare questo Risotto col puntel nella versione senza latte e senza glutine

 Ingredienti per 4 persone
  • 300 gr di riso
  • 4 bracioline di maiale di circa 70 gr ciascuna
  • 60 gr di margarina di soia
  • un litro di brodo di carne bollente
  • un bicchiere di  vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezza cipolla di media grandezza
  • una costola di sedano
  • una carota
  • sale
  • pepe macinato fresco
Procedimento

Lavate, asciugate e parate bene  con col coltello affilato le bracioline di maiale.

Mettetele in una padella, dal fondo pesante, con  20 g di margarina di soia e quando sarà ben sciolta, fatele rapidamente rosolare da ambedue i lati, ma prestando attenzione affinché la carne resti morbida all’interno.

Salate, unite un pizzico di pepe pepate, macinato fresco e spruzzate con poco vino bianco, quindi togliete dal fuoco e tenete le bracioline al caldo.

Tritate la cipolla con l’aglio, la carota e il sedano e mettetele in una casseruola con il resto della margarina di soia, facendo rosolare le verdure,  finché saranno ben appassite.

Aggiungete nel tegame il riso e lasciatelo insaporire, rigirando col cucchiaio di legno, e bagnando col vino bianco rimasto.

Aspettate che il vino bianco evapori ed irrorate con il brodo bollente, poco alla volta, e sempre rigirando portate il riso a completa cottura.

Disponete su ogni piatto individuale una braciola, un po’ del suo sugo e su questa deponete il risotto, quindi  servite subito.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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