Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

Il Ragù alla bolognese è Tipico per condire le tagliatelle, ne esistono numerose varianti come l’uso di polpa di manzo anziché di vitello oppure prosciutto crudo e pancetta.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo Ragù alla bolognese nella versione senza latte e  senza glutine

Ingredienti per 6 persone
  • 100 gr di polpa di maiale macinata
  • 100 gr di polpa di vitello macinata
  • 150 g di pancetta tritata finemente
  • 50 gr di margarina di soia
  • 30 gr di pomodori ben maturi pelati privati dei semi e spezzettati o di pelati in scatola
  • una cipolla di media grandezzaedia
  • 1 piccola carota
  • una costola di sedano
  • un bicchiere di brodo di carne
  • un bicchiere di buon vino rosso
  • sale
  • pepe macinato fresco
Procedimento

Per prima cosa, pulite e  lavate bene il sedano, eliminando residui fibrosi, raschiate la carota e lavate la cipolla, quindi tritate grossolanamente tutte le verdure.

Quindi, amalgamate in una ciotola le carni macinate con la pancetta tritata e lasciate insaporire per qualche minuto.

Poi, in una casseruola dal fondo pesante  fate sciogliere la margarina di soia, unite le carni con la pancetta e fatele rosolare a fuoco moderato per 10 minuti.

Versate il vino rosso, aspettate che evapori per metà ed aggiungete le verdure tritate ed  i pomodori, ben maturi, pelati, privati dei semi e spezzettati, il sale, il pepe macinato fresco e mezzo bicchiere di brodo caldo.

Incoperchiate la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per due ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per la volta.

Continuate la cottura fino a quando il sugo si sarà molto ristretto, solo allora il ragù è pronto per essere utilizzato.

E’ questo il ragù tipico per condire le tagliatelle, ci sono,  però,  alcune varianti in cui il vitello viene sostituito con il manzo, la pancetta con prosciutto crudo.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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