Ragù alla napoletana

Ragù alla napoletana

Ragù alla napoletana

Il Ragù alla napoletana una preparazione che vi permetterà di ottenere un ottimo condimento per la pastasciutta ed una squisita carne da servire come secondo piatto.

Vediamo  insieme quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo Ragù alla napoletana nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone
  • 800 gr di polpa di manzo
  • 1 cipolla affettata
  • uno spicchio d’aglio
  • 50 gr di lardo
  • 30 gr di strutto
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • un bicchiere di vino rosso
  • un cucchiaino di conserva di pomodoro sciolto in poca acqua calda
  • 4 cucchiai di salsa di pomodori crudi
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • Per la pasta potete scegliere un formato  che preferite, clicca qui
Procedimento

Per prima cosa, lavate e legate la carne con lo spago incolore da cucina.

Quindi tritate il lardo e mettetelo in un tegame di terracotta con lo strutto, quando questo sarà soffritto ed il  lardo sciolto, unite la cipolla finemente tritata e l’aglio schiacciato.

A questo punto, fate rosolare per 10 minuti, salate, pepate e mettete la polpa di manzo, facendola rosolare uniformemente.

Quindi aggiungete  poco vino per volta,  incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio, finché il vino sarà stato assorbito dalla carne.

Unite la conserva di pomodoro, sciolta in acqua calda e fate insaporire per altri 15 minuti, poi, coprite quasi a filo con acqua calda,  abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a recipiente coperto per due ore o più.

E’ molto importante tenere la fiamma bassa perché il  liquido deve sobbollire, consumando lentamente.

Un’ ora prima di togliere la pentola dal fuoco, unite i  pomodori crudi;   solo quando la salsa sarà ben densa, togliete la carne, che utilizzerete come seconda portata.

Passate, invece, al setaccio il ragù ed utilizzatelo  per condire la pasta asciutta.

Questo famoso piatto napoletano della domenica è soggetto ad alcune varianti:  si può usare anche carne magra di maiale, lonza ,coscia o lardellare la carne di manzo con bastoncini di prosciutto.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine.

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