Prosciutto brasato guarnito

Il Prosciutto brasato guarnito è una preparazione francese in cui il prosciutto crudo di Praga affumicato si cuoce con il marsala e si fa caramellare in forno con due cucchiai di zucchero.

Vediamo insieme quali sono gli  ingredienti necessari per preparare questo Prosciutto brasato guarnito nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di prosciutto crudo di Parma di Praga affumicato
• un quarto di litro di Marsala Secco
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Immergete il pezzo di prosciutto in acqua fredda per circa due ore, cambiando l’acqua due volte.

Travasate, quindi il prosciutto e l’ultima acqua di ammollo in una pentola, mettete su fuoco moderato e portate ad ebollizione, facendo sobbollire per circa 15 minuti.

Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate intiepidire il prosciutto nel liquido di cottura, sgocciolatelo, liberatelo della della cotenna e del grasso in eccesso, lasciandole però intorno uno spessore di circa un centimetro.

Sistematelo  in un  capace tegame da forno e versatevi sopra il marsala, coprendo il recipiente il più ermeticamente possibile.

Passate in forno già caldo a 220 ° dopo 15 minuti, quindi, togliete il coperchio e cospargere il prosciutto con parte dello zucchero.

Rimettete in forno e ripetete questa operazione fino a quando lo zucchero sarà caramellato su tutta la superficie del prosciutto.

Durante questa operazione, che ripeterete più volte,  dovrete anche rigirare spesso il prosciutto nel punto di cottura fino a quando questo sarà completamente evaporato.

Togliete il prosciutto dal forno, tagliatelo a fette piuttosto spesse e servitelo  subito.

Questo piatto (da prepararsi solo se si è molti in tavola) può essere accompagnato da tagliolini. senza glutine o riso bollito.

Guarnizioni adatte sono gli spinaci, i fagiolini, i piselli novelli,  il sedano bianco,  la lattuga, tutti lessati e conditi con abbondante margarina di soia oppure poca panna di soia.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine

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