Prosciutto cotto alla portoghese

Prosciutto cotto alla portoghese

Prosciutto cotto alla portoghese

Il Prosciutto cotto alla portoghese è immerso prima della cottura in una marinata a base di madera e varie spezie; ma il risultato sarà ottimo anche se sostituirete al madera del marsala secco.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per preparare questo Prosciutto cotto alla portoghese nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 6-8 persone
  • un pezzo di prosciutto cotto senza latte e senza glutine di circa 600 gr
  • 300 gr di cipolle
  • 300 gr di pomodori pelati privati dei semi o di pelati in scatola
  • una grossa rapa
  • 150 gr di mele renette sbucciate private del torsolo
  • 100 gr di olive snocciolate
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Per la marinata
  • tre quarti di litro di Madera
  • 5 chiodi di garofano
  • 12 Grani di pepe
  • un cucchiaino di maggiorana in polvere
  • un cucchiaino di cannella in polvere.
Procedimento

Mettete in una capace terrina il Madera, i chiodi di garofano leggermente pestati, il pepe a grani interi, la maggiorana in polvere e la cannella in polvere, bucherellate il prosciutto con un coltellino appuntito ed immergetelo nella marinata, per tre ore, rivoltandolo spesso, affinché gli aromi del vino e della marinata lo insaporiscano bene.

Affettate, intanto, sottilmente le cipolle e la rapa,  tagliate a tocchi non troppo grossi le mele, senza sbucciarle, e mettete tutto in una capace pirofila e cospargete con olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato fresco.

Togliete la carne dalla marinata e disponetela sopra le verdure, aggiungete le olive snocciolate e passate in forno già caldo a 200°, aggiungendo via via se occorre un po’ di liquido della marinata.

Lasciate cuocere per 40 minuti e servite subito nello stesso recipiente di cottura.

Anziché il Madera, potete usare per la marinata del marsala secco nostrano,  il risultato sarà comunque eccellente.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine

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cuciniamolitutti

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