Gulash

Il Gulash un tipico piatto austro-ungarico, ormai assurto a fama internazionale;  oggi ne esistono svariate versioni, ma la caratteristica di base è sempre l’impiego di forti quantità di paprika.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo Gulash nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di polpa di bue tagliata a cubetti di circa 50 gr ciascuno
• mezzo cucchiaio di paprika dolce
• 2 grosse cipolle tritate grossolanamente
• 50 gr di margarina di soia
• un mazzetto odoroso, timo, prezzemolo, maggiorana
• mezzo spicchio di aglio schiacciato
• due cucchiai di amido di mais
• un litro di brodo di carne caldo
• 1 tazza e mezza di pomodori pelati e passati al setaccio
• sale
• pepe macinato fresco

Procedimento

Fate rosolare per 15 minuti nel tegame di terracotta, a fuoco moderato con la margarina le cipolle, lavate e tritate grossolanamente e la carne, tagliata a cubi grossi del peso di 50 grammi circa.

Unite il sale,  la paprika dolce,  il mazzetto di odori ( timo sfogliato, foglie di prezzemolo, foglioline di maggiorana) e l’aglio  schiacciato ( se preferite potete lasciarlo in camicia ma avrete un odore meno intenso).

Quando la carne e le cipolle avranno assunto un bel colore dorato,  spolverizzate con due  cucchiai di amido di mais, rigirate bene, con un cucchiaio di legno, e  dopo pochi minuti bagnate il tutto con un buon brodo caldo di carne.

Aggiungete infine i pomodori, rimescolate ancora un poco e mettete il recipiente in forno a 180°, lasciando cuocere per circa 2 ore e 30 minuti circa.

Portate in tavola,  in un piatto di servizio fondo e precedentemente riscaldato.

Se vi piacciono i sapori forti, potrete aumentare anche del doppio la dose di Paprika. Ottico accompagnamento a questo piatto, sono le patate cotte al vapore o per noi italiani la polenta.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine

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