Gallina ripiena

Gallina ripiena

Gallina ripiena

La Gallina ripiena è una preparazione della  tradizione lombarda.  Si farcisce con un composto a base di salsiccia, prosciutto, uova ed aromi vari oltre al cuore e al fegato della gallina stessa.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare questa Gallina ripiena nella versione senza latte e senza glutine.

Ingredienti per 6 persone
  • una gallina di circa 1,500 kg
  • 200 gr di salsiccia fresca di maiale
  • 100 gr di prosciutto cotto grasso
  • 50 g di mollica di pane senza glutine raffermo ammorbidita in mezzo bicchiere di acqua tiepida
  • 2 uova intere
  • 2 cucchiai di Marsala
  • un pizzico di noce moscata
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 costola di sedano
  • una carota
  • 1 cipolla
  • pepe nero appena macinato
  • sale

Vini consigliati : Barbera d’Asti, (Piemonte) di 3 anni servito 19 °;  Chianti Classico (Toscana) 19, ° ; Torre Quarto rosso (Puglia) a 19 °

Procedimento

Per prima cosa, pulite, fiammeggiate e lavate la gallina, tenendo da parte il cuore, il fegato,  che ben puliti triterete insieme al prosciutto.

Poi, mettete questo trito in una terrina con la salsiccia sminuzzata, il prezzemolo, le uova, la noce moscata, il sale, il pepe e la mollica di pane ben strizzata, amalgamando bene tutti gli ingredienti,

Quindi, riempire con questo composto la gallina e ricucitela con poco filo incolore, per alimenti, legatela con uno spago da cucina ed immergetela in una pentola con abbondante acqua fredda,  poco sale e tutte le verdure.

A questo punto, portate l’acqua ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 ore o più, finché la gallina sarà ben cotta.

Quindi, toglietela dal brodo e servitela in tavola sul piatto di portata preriscaldato, intera o tagliata a pezzi, secondo il vostro gusto.

Il ripieno non dovrà essere troppo abbondante, non esagerate nel pressarlo all’interno della gallina, altrimenti potrebbe scoppiare durante la cottura.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine

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