Scaloppine umbre

Queste Scaloppine umbre Riusciranno ottimamente se userete il prosciutto di montagna, tenete conto, però, che è piuttosto salato, quindi dovrete ridurre, nel caso, le acciughe ad una sola.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare le Scaloppine umbre nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di vitello (circa 400 gr complessivi)
• 50 gr di prosciutto crudo
• 2 acciughe
• un fegatino di pollo
• un cucchiaino di capperi sotto sale
• il succo e la scorza di un limone biologico, tritata finemente
• mezzo spicchio di aglio schiacciato
• tre foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe

Per prima cosa, lavate e diliscate le acciughe,  lavate i capperi, pulite il fegatino di pollo, eliminando il fiele e lavatelo.

Poi, tritate  bene tutti questi ingredienti, insieme al prosciutto crudo, e  versateli in una capace casseruola, in cui avete fatto scaldare l’olio extra vergine di oliva.

A questo punto, aggiungete le foglie di salvia spezzettate, l’aglio in camicia,  il succo e la scorza di un limone biologico,  lasciando rosolare per 5 minuti, quindi Salate e pepate.

Mescolate con cura e spostate  il trito verso un lato della casseruola, quindi adagiate sul fondo di cottura le fettine di carne, rapidamente di girandole una volta sola.

Alla fine, salate leggermente e servite la pietanza sul piatto di portata cosparsa col trito.

Si tratta di un piatto il cui pregio maggiore sta  nella semplicità e nella rapidità di esecuzione. Scegliete fettine di vitello di polpa magra, appiattite dal macellaio, private di pelle, nervi e grasso , in modo che cuociano presto senza richiedere  particolari accorgimenti.

Ricordate di non lasciare  troppo a lungo la carne in padella perché la scaloppina si indurisce e diviene insipida. A questa preparazione si adatta bene  anche la polpa di tacchino, specie di grossa mole.

Leggi la ricetta del pandoro senza glutine

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