Maltagliati con i fagioli

Maltagliati con i fagioli

Maltagliati con i fagioli

I Maltagliati con i fagioli è una zuppa di tradizione emiliana. Ottima sia calda sia fredda, perciò è consigliabile prepararne una dose doppia, per poi consumarla anche il giorno successivo.

VEDIAMO SUBITO INSIEME QUALI SONO GLI INGREDIENTI PER PREPARARE QUESTI MALTAGLIATI COIN I FAGIOLI NELLA VERSIONE SENZA LATTE E SENZA GLUTINE.

Ingredienti per 4 persone
  • 150 gr di maltagliati all’uovo freschi senza glutine
  • 500 gr di fagioli freschi o 150 gr di secchi
  • 400 gr di pomodori maturi pelati privati dei semi e spezzettati
  • 100 gr di lardo di pancetta
  • 6 foglie di basilico
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • 1 carota
  • 3 patate medie
  • sale
  • pepe

Pulite e  lavate tutte le verdure, fate un battuto con il lardo, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e mettetela a rosolare lentamente in una casseruola, senza lasciare durare troppo il lardo.

Aggiungete i fagioli (quelli secchi, nel caso li usiate, dovranno essere tenuti in ammollo per almeno 12 ore), la carota e le patate tagliate a pezz,i i pomodori spezzettati, il sale, il pepe e coprite a filo con acqua.

Incoperchiate e portate ad ebollizione su fiamma vivace. Quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa due ore circa.

Quando la zuppa sarà cotta a sufficientemente, alzate il fuoco e versate i maltagliati ,pochi per volta, girandoli in modo che non si attacchino tra loro e fate cuocere a fiamma molto alta per pochi minuti.

Servite la preparazione ben calda in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Solo il maltagliato di famiglia giustifica il suo nome perché si tratta di pasta all’uovo tirata in sfoglia e ritagliata poi col coltello in forma di rombi irregolari, molto allungati, di misura e disegni molto diversi da un ritaglio all’altro. Questi maltagliati servono a preparare minestroni ed  ancora più pasta e fagioli.

Leggi la nostra ricetta del panettone di Natale alle castagne

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