Punta di petto alla russa

Punta di petto alla russa

Punta di petto alla russa

La punta di petto alla russa una pietanza delicata ed aromatica, in cui prevale il sapore dolce salato, grazie alla presenza di ingredienti, quali l’uvetta sultanina e lo zucchero.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per preparare questa Punta di petto alla russa nella versione senza latte e senza glutine.

Ingredienti per 4 persone
  • 800 gr di punta di vitello
  • 1 carota
  • una costola di sedano
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 30 gr di farina senza glutine
  • 60 gr di margarina di soia
  • 2 cucchiai di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida
  • 2 cucchiai di vino bianco secco
  • un quarto di limone a fettine
  • un bel cucchiaino di zucchero
  • 3 grani di pepe
  • sale

lavate bene la carne e tagliatela in piccoli pezzetti, facendola cuocere in acqua già bollente, leggermente salata a fuoco medio per 5 minuti, schiumando la superficie.

Estraete la carne dal brodo con il mestolo forato e passatela sotto l’acqua corrente fredda, rimettetela nella stessa pentola, aggiungendo le verdure e gli odori ben lavati,  il sale ed il pepe.

Portate ad ebollizione e lasciatela cuocere lentamente finché sarà ben tenera, occorreranno circa due ore.

In una casseruola a parte, fate sciogliere la margarina di soia ed unitevi la farina, lasciate leggermente tostare e diluitela con due bicchieri del brodo di carne.

Mescolando continuamente, fate cuocere la salsa per circa 10 minuti, aggiungete l’uva sultanina ben strizzata, qualche fettina di limone privata dei semi, lo zucchero, il vino bianco e rigirate con cura.

Quindi, astraete, nuovamente, la carne dal brodo ed unitela alla salsa,  lasciando insaporire la carne nella casseruola, sul fuoco moderato, per altri 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.

Infine, disponete la preparazione sul piatto di portata e servite in tavola.

Se vi piace invece un gusto agrodolce, potete aggiungere alla salsa a fine cottura due cucchiaiate di aceto di vino  bianco.

La salsa deve avere la densità di una crema, potete completarla con mezzo bicchiere di panna di soia acidulata con qualche goccia di limone.

Leggi la nostra ricetta del panettone di Natale alle castagne

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