Fricandò di vitello

Fricandò di vitello

Fricandò di vitello

Il nome di questo Fricandò di vitello è di origine francese come prova anche il fatto che è citata nell’opera Gargantua et Pantagruel di Rabelais.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per questo Fricandò di vitello una preparazione antica ma sempre molto gustosa nella versione senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone
  • 800 gr di polpa di vitello in un solo pezzo
  • 50 gr di prosciutto crudo grasso tagliato a bastoncini
  • 50 gr di margarina di soia
  • 1 cipolla
  • 2 chiodi di garofano
  • una carota
  • una costola di sedano
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un rametto di rosmarino
  • mezzo litro di brodo di carne
  • pepe nero  appena macinato
  • sale

Steccate il pezzo di polpa di vitello con i bastoncini di prosciutto, distribuendoli in modo che al momento di tagliare l’arrosto ne compaiano poco in ogni fetta,  salate leggermente e pepate.

Disponete il pezzo di carne in una pirofila ovale con la margarina di soia, il rosmarino e la cipolla steccata con chiodi di garofano, il sedano, la carota e del prezzemolo legati insieme a mazzetto.

Passate in forno caldo a 200° e fate cuocere per circa un’ora e trenta, bagnando ogni tanto con il brodo caldo e rigirando spesso l’arrosto.

A cottura ultimata, togliete la carne e fate restringere il fondo di cottura, in una casseruola a fiamma bassa, che passerete poi al colino.

Servite il fondo caldissimo sulla carne tagliata a fette e ben adagiata sul piatto di portata.

E’ importante scegliere un pezzo di carne con le fibre disposte in senso giusto, in modo cioè che la polpa divenuta tenerissima, resti ancora unita e non si sbricioli sul piatto di portata al momento del taglio.

Ottimo accompagnamento a questo piatto possono essere le carote alla fiamminga oppure gli spinaci.

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cuciniamolitutti

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