Filetto uso Capriolo
Il Filetto uso Capriolo è un piatto di tradizione francese, cosiddetto perché si cucina con una salsa chasseur
Vediamo subito quali sono gli ingredienti per preparare questo Filetto uso Capriolo
Ingredienti per quattro persone
- 700 gr di filetto di bue testo (cuore tagliato in quattro fette)
- 60 gr di margarina di soia
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe
per la salsa chasseur
- 80 gr di funghi porcini freschi o 15 gr di funghi secchi
- 30 gr di margarina di soia
- un cucchiaio di scalogno tritato finemente
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di Brandy
- un cucchiaio di sugo di carne
- un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
- sale
Per prima cosa, pulite e sminuzzate i funghi , facendoli saltare in una casseruola con la margarina di soia e un pizzico di sale, unite ai funghi lo scalogno tritato finemente, mescolate bene e bagnate con il vino bianco secco ed il brandy.
Poi, lasciate cuocere fino a ridurre a metà il volume, quindi, aggiungete il sugo di carne, il prezzemolo tritato finemente e continuate la cottura della salsa ancora per 5 minuti amalgamando il tutto molto bene.
Intanto, fate saltare in un tegame con 60 gr di margarina di soia il filetto di bue, condite con sale e pepe , versate il vino e lasciatelo leggermente evaporare.
Infine aggiungete la salsa chasseur, mescolando accuratamente, per legarla bene al fondo di cottura.
A questo punto disponete i medaglioni di filetto a corona sul piatto di servizio, ben coperti con la salsa calda e portate in tavola.
La guarnizione tipica è una purea di castagne, in mancanza potete ripiegare con la purea di patate o crostini di polenta abbrustolita.
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