Filetto uso Capriolo

Il Filetto uso Capriolo è un piatto di tradizione francese, cosiddetto perché si cucina con una salsa chasseur

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per preparare questo Filetto uso Capriolo

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di filetto di bue testo (cuore tagliato in quattro fette)
• 60 gr di margarina di soia
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe

per la salsa chasseur

• 80 gr di funghi porcini freschi o 15 gr di funghi secchi
• 30 gr di margarina di soia
• un cucchiaio di scalogno tritato finemente
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di Brandy
• un cucchiaio di sugo di carne
• un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
• sale

Per prima cosa, pulite e sminuzzate i funghi , facendoli saltare in una casseruola  con la margarina di soia e un pizzico di sale, unite ai funghi lo scalogno tritato finemente, mescolate bene e bagnate con il vino bianco secco ed il brandy.

Poi, lasciate cuocere fino a ridurre a metà il volume, quindi, aggiungete il sugo di carne,  il prezzemolo tritato finemente e continuate la cottura della salsa ancora  per 5 minuti amalgamando il tutto molto bene.

Intanto, fate saltare in un tegame con 60 gr di margarina di soia il filetto di bue,  condite con sale e pepe , versate il vino e lasciatelo leggermente evaporare.

Infine aggiungete la salsa chasseur, mescolando accuratamente, per legarla bene al fondo di cottura.

A questo punto disponete i medaglioni di filetto a corona sul piatto di servizio, ben coperti con la salsa calda e portate in tavola.

La guarnizione tipica è una purea di castagne,  in mancanza potete ripiegare con la  purea di patate o crostini  di polenta abbrustolita.

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