Crocchette di pesce all’olandese

Crocchette di pesce all’olandese

Crocchette di pesce all’olandese

Queste Crocchette di pesce all’olandese sono delle ottime polpettine indicate sia per antipasto che per secondo

Vediamo subito insieme quali sono gli ingredienti necessari per preparare queste Crocchette di pesce all’olandese

Ingredienti per 4 persone
  • 350 gr di pesce (sogliola, merluzzo,  dentice, anche surgelati)
  • 6 fette di pancarrè senza glutine, private della crosta
  • una tazza di acqua tiepida
  • 130 gr di margarina di soia
  • 1 uovo
  • un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
  • un pizzico di noce moscata
  • sale
  • pepe
  • 1/2 litro di court-bouillon (preparato con pizzico di timo, qualche foglia di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sa, pepe, 50 grammi di cipolline, 1/4 di  litro di vino bianco, 1/4 di acqua)

Mettete il pane senza glutine, meglio se pezzi, in una terrina con l’acqua tiepida, tanto quanto basta affinché si  ammorbidisca, per dieci minuti circa.

Intanto passate alla cottura del pesce; se utilizzate il merluzzo o il dentice, fatelo cuocere in un court-bouillon per pochi minuti, preparato con un quarto di litro di acqua ed un quarto di litro di vino bianco, aromatizzato con qualche foglia di prezzemolo, pizzico di timo, 50 grammi cipolline, 1 foglia di alloro, sale e pepe.

Se, invece utilizzate la sogliola, scottatela per pochi minuti nella margarina di soia.

Quindi tritate finemente il pesce o passatelo al mixer,  mettetelo in una terrina insieme alla mollica di pane, eventualmente alla margarina di soia con i filetti di sogliola.

A parte, in una scodella, sbattete 50 gr di margarina, in modo da ridurla in una soffice crema, unitela al pesce e al pane e condite il tutto con sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato.

Amalgamatevi l’uovo e mescolate bene il composto, formando tante piccole sfere rotonde di circa 2,5 cm di diametro. Leggi qui altre ricette, per preparare queste tortine al caffè.

Fate soffriggere in una padella la margarina  rimasta e mettetevi le crocchette, lasciandole  dorare uniformemente, a fuoco moderato da entrambe le parti.

Ponetele su un piatto di servizio riscaldato e servitele subito in tavola.

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