Crocchette di verdure

Crocchette di verdure
Si tratta di Crocchette di verdure assai gustose a base di carciofi, carote, porri e sedano, il tutto amalgamato con uova ed aromatizzato con prezzemolo.
Vediamo subito quali sono gli ingredienti per preparare queste Crocchette di verdure
Ingredienti per 4 persone
- 6 carciofi senza spine
- 3 carote
- la parte bianca di un sedano
- 2 uova
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 3 cucchiai di farina senza glutine
- 50 gr di margarina di soia
- abbondante olio di arachidi per friggere
- sale
- pepe
Per prima cosa, pulite e lavate bene in acqua corrente le carote ed il sedano, facendoli cuocere al dente in poca acqua bollente leggermente salata, scolateli e lasciateli intiepidire.
Poi, pulite i carciofi tenendo solo la parte più tenera e bianca, fateli cuocere in acqua leggermente salata per 15 minuti, dovranno essere cotti al dente e tritateli con la mezzaluna oppure con il coltello, in pezzi non troppo minuti conditeli con poco pepe e se necessario ancora un po’ di sale. Leggi qui altre ricette, per preparare queste tortine al caffè.
A questo punto, tritate nel passaverdura, usando il disco a ferri larghi, sedano e carote e poneteli in una terrina, unitevi le uova il sale il pepe e il prezzemolo tritato finemente, mescolate accuratamente e formate delle crocchette non più grandi di una grossa nespola che andrete ad infarinare nella fecola di patate.
Alla fine, friggete le crocchette in olio e margarina di soia bollenti, sino a che saranno ben dorate. Estraetele con una paletta forata ed adagiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Portatele in tavola su di un piatto preriscaldato e decorate con foglie di prezzemolo
I carciofi adatti per questa preparazione sono quelli romani senza spine, piuttosto grossi, si può utilizzare anche la parte del gambo sbucciata e tagliata a pezzettini.
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