Crocchette di verdure

Si tratta di Crocchette di verdure assai gustose a base di carciofi, carote, porri e sedano, il tutto amalgamato con uova ed aromatizzato con prezzemolo.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per preparare queste Crocchette di verdure

Ingredienti per 4 persone

• 6 carciofi senza spine
• 3 carote
• la parte bianca di un sedano
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• 3 cucchiai di farina senza glutine
• 50 gr di margarina di soia
• abbondante olio di arachidi  per friggere
• sale
• pepe

Per prima cosa, pulite e lavate bene in acqua corrente le carote ed il sedano, facendoli  cuocere al dente in poca acqua bollente leggermente salata, scolateli e lasciateli  intiepidire.

Poi, pulite i carciofi tenendo solo la parte più tenera e bianca, fateli cuocere in acqua leggermente salata per 15 minuti, dovranno essere cotti al dente e tritateli con la mezzaluna oppure con il coltello, in pezzi non troppo minuti conditeli con poco pepe e se necessario ancora un po’ di sale. Leggi qui altre ricette, per preparare queste tortine al caffè.

A questo punto, tritate nel passaverdura, usando il disco a ferri larghi, sedano e carote e poneteli in una terrina,  unitevi le uova il sale il pepe e il prezzemolo tritato finemente,  mescolate accuratamente e formate delle crocchette non più grandi di una grossa nespola che andrete ad infarinare nella fecola di patate.

Alla fine, friggete le crocchette in olio e margarina di soia bollenti, sino a che saranno ben dorate. Estraetele con una paletta forata ed adagiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.  Portatele in tavola su di un piatto preriscaldato e decorate con foglie di prezzemolo

I carciofi adatti per questa preparazione  sono quelli romani senza spine, piuttosto grossi,  si può utilizzare anche la parte del gambo sbucciata e tagliata a pezzettini.

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