Ricciarelli tradizionali senza glutine

I ricciarelli tradizionali sono tipici dolci morbidi alle mandorle, nella nostra versione senza glutine per tutti.

Questi ricciarelli tradizionali senza glutine sono dolci tipici della Toscana e di Siena.

I ricciarelli si mangiano da soli ma più spesso si accompagnano a vini molto dolci come da tradizione toscana prediligendo il classico vinsanto.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per preparare questi dolcetti tradizionali.

Ingredienti

200 g di farina di mandorle

Qualche goccia di estratto mandorla amara

1 albume

160 g di zucchero a velo

25 g di farina senza glutine mix per frolla

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

10 g di acqua

Un cucchiaio amido di mais

10 g zucchero a velo

Procedimento

Per prima cosa, preparate l’impasto dei vostri ricciarelli.

In una ciotola, aggiungete alla farina di mandorle lo zucchero a velo, per ora solo 100 grammi e tenete da parte il restante.

In un piccolo tegame, poi, sciogliete la restante parte dello zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua.

Aggiungete l’acqua calda con lo zucchero sciolto alla farina di mandorle con lo zucchero e lavorate. Lasciate riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente. Il consiglio è quello di preparare l’impasto la sera prima.

Trascorso il tempo, di riposo, procedete a montare l’albume a neve ed incorporate al composto di mandorle in modo che sia ben omogeneo.

A questo punto, formate un salsicciotto lavorando l’impasto con le mani ed aggiungendo l’ amido di mais e lo zucchero a velo. Leggi qui la ricetta delle tortine al caffè senza latte e senza glutine.

Ritagliate dei pezzetti spessi 1 cm a cui darete una forma ovale  e cospargete con abbondante zucchero a velo.

Infine, infornate a 150° per circa 15 minuti In forno statico.

Lasciate raffreddare completamente prima di servire i ricciarelli.

Leggi anche la versione originale qui

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