Costate “Mercante di vino”.

Costate “Mercante di vino”.

Costate “Mercante di vino”.

Le Costate “Mercante di vino” sono una preparazione francese dal sapore intenso ed aromatico.

Queste Costate “Mercante di vino” si accompagna molto bene con un contorno a base di ruchetta, cerfoglio e crescione

Ingredienti per 4 persone
  • due costate di vitellone del peso di 600 gr ciascuna
  • 30 gr di margarina di soia
  • sale
  • pepe

Per la salsa

  • 1 dl di vino rosso
  • 50 gr di margarina di soia
  • 1 cucchiaio abbondante di scalogno tritato (in mancanza cipolla fresca e aglio)
  • un cucchiaio di sugo di carne.
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
  • mezzo cucchiaino di prezzemolo finemente tritato
  • sale
  • pepe
Procedimento

Battete leggermente le costate, eliminando eventuale pellicina che le circonda,  ed appiattitele con il palmo delle mani,  pennellate entrambi i lati con la margarina di soia fusa.

Fatele cuocere sulla graticola o sulla piastra rovente, dapprima a fuoco, piuttosto vivo e dopo moderato, in modo che non brucino e possano cuocere bene all’interno, spolverate di sale e pepe.

Intanto, preparate la salsa “Mercante di vino”, mettendo lo scalogno ed il vino in una casseruola, sul fuoco moderato, fino a che il vino si sarà ridotto della metà del suo volume.

Poi, aggiungete il sale ed il  pepe, un buon brodo di carne,  la margarina sciolta,  il succo di limone e il prezzemolo finemente tritato.

A questo punto, mescolate energicamente molto bene gli ingredienti e coprite con questa salsa le costate ormai cotte che dovranno essere tagliate in due o servite caldissime sul piatto preriscaldato.

E’ importante lasciare riposare per due minuti  le costate cotte, tra  due piatti caldi,  prima di presentarle in tavola ricoperte della salsa calda, infatti , questo consente alla carne di riacquistare turgore.

Il tempo di cottura della carne potrà essere aumentato o diminuito In base allo spessore delle costate e alle preferenze personali per la carne più o meno cotta.

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