Cotolette alla viennese

Cotolette alla viennese

Cotolette alla viennese

Le Cotolette alla viennese sono amatissime dai bambini. Infatti sono proprio golose.

Le Cotolette alla viennese sono le famose cotolette di vitello la cui preparazione si può accostare a quella della nostra milanese seppure con alcune differenze quella fondamentale consiste nel fatto che le cotolette viennesi sono senza osso.

 Ingredienti per 4 persone
  • 4 cotolette di vitello circa 800
  • gr 50 gr di strutto
  • un uovo crudo
  • un uovo sodo
  • 50 gr di farina senza glutine
  • mezza tazza di pane senza glutine grattugiato finissimo
  • 4 filetti di acciuga dissalati
  • qualche cappero
  • sale
Procedimento

Battete molto bene le cotolette, togliendo ogni traccia di grasso ,  in un piatto sbattete l’uovo con un pizzico di sale e in altri due mettete la farina e il pane grattugiato.

Passate le cotolette prima nella farina per due volte poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato finissimo.

Fate sciogliere lo strutto in una padella e ponetevi le cotolette, lasciandole dorare da ambo le parti,  la cottura non dovrà essere troppo brusca,per evitare che il pane grattugiato appaia bruciacchiato e la carne non sia perfettamente cotta all’interno.

Intanto setacciate il tuorlo d’uovo sodo e tritate finemente il bianco.

Disponete sul piatto di servizio le cotolette, versatevi sopra la margarina di soia fusa, e mettete al centro di ognuna un poco di tuorlo e circondate con il bianco.

Al centro del tuorlo inserite il filetto di acciuga arrotolato con un cappero sott’aceto all’interno.

La doppia copertura con la farina ed il pane grattugiato fa sì che la carne rimanga staccata una volta cotta dalla copertura. E’ molto importante friggere nello strutto altrimenti si perde l’originalità del piatto.

E’ sovente nell’Europa centrale  preparare queste cotolette con polpa di maiale anziché di vitello.

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