Ballottines di anatra

Ballottines di anatra

Ballottines di anatra

Ballottines di anatra sono una pietanza francese, laboriosa ma raffinata, di gusto delicata e si accompagna bene con verdure cotte come ad esempio piselli.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per preparare queste Ballottines di anatra.

Ingredienti per 4 persone
  • 200 gr di grasso di prosciutto
  • 170 gr di fesa o lombata di vitello
  • 100 gr di mollica di pane senza glutine bagnata nell’acqua e ben strizzata e passata al setaccio
  • 30 gr di margarina di soia
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo
  • 2 tuorli d’uovo
  • un pizzico di noce moscata

Spellate l’anatra cercando possibilmente di togliere la pelle in un solo pezzo e con un coltellino aguzzo cercate di ricavare dall’anatra, la carne ( privata di ogni residuo di osso) sufficiente a raggiungere 350 grammi di peso,

Passata al tritacarne la polpa di anatra, il grasso di prosciutto e la carne di vitello di unendo tutte e tre gli ingredienti in un’unica terrina,  mescolateli accuratamente con un cucchiaio di legno e conditeli con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.

Quindi, amalgamatevi perfettamente la mollica di pane senza glutine, del tutto disfatta in due dita di acqua tiepida ed infine legate il tutto con due tuorli d’uovo.

Poi, suddividete il composto in piccole porzioni, cercando di ottenere delle pallottoline di circa due centimetri e mezzo di diametro.

Riprendete la pelle di anatra, lasciata a parte, e cercate di poter sviluppare ad una ad una le pallottoline di carne, chiudendole nell’involucro di pelle di anatra.

Con ago e filo bianco cucitele e sistematele in una padella, facendole rosolare in modo uniforme nella margarina di soia calda.

Cospargetele con una piccola presa di sale e bagnatele con il vino bianco,  e quando il liquido sarà evaporato portate a completa cottura a calore moderato aggiungendo due o tre cucchiai di brodo caldo (se necessario).

Infine, adagiatele in un piatto di servizio preriscaldato e collocate al centro una verdura cotta come accompagnamento.

Leggi anche la ricetta del pandoro senza glutine e senza latte.

Segui su Instagram @cuciniamoli per trovare tante ricette senza latte e senza glutine, Puoi trovare anche tanti video tutorial per preparare con semplicità tanti dolci e salati senza latte e senza glutine. La cucina per tutti.

Vedi anche qui, prova a preparare le olive all’ascolana senza glutine e senza latte. Sono un’ottima idea per un aperitivo con gli amici.

cuciniamolitutti

Rispondi

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: