Zuppa di cardone beneventana

La zuppa di cardone beneventana Cardone è una tipica zuppa di cardi di Benevento.

Questa zuppa di cardone beneventana è un piatto tipico della tradizione natalizia.  Essendo una ricetta molto antica e tradizionale che si è tramandata da generazione a generazione esistono molte varianti di questo piatto. Quello che sicuro non può mancare è il cardo.

Si tratta di un piatto molto sostanzioso, vediamo subito insieme quali sono gli ingredienti necessari per prepararlo nella versione senza glutine e senza latte

Ingredienti per 6 persone

500 g di pollo
cipolla, carota, sedano e un paio di pomodorini per il brodo
300 g di carne magra macinata
50 g di pan grattato senza glutine
1 uovo con un poco di prezzemolo
1 cucchiaino di formaggio di soia a pasta dura. ( in mancanza potete non metterlo aggiungendo un poco di sale in piu’).

1 kg di Cardi.

3 uova per finire

sale e pepe

un cucchiaino di non formaggio a pasta dura.

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Procedimento
Per prima cosa preparare un buon brodo di pollo con cipolla, sedano, carote e qualche pomodorino.
Schiumare il brodo un paio di volte durante la cottura, se preferite un brodo più leggero.

Estraete poi la carne di pollo, sfilettatela e tenetela da parte.
Preparare delle piccole polpettine di vitello con carne magra di primo taglio, pane grattugiato ed uova. Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaino del non formaggio di soia.

Procediamo a preparare i cardi.

Per prima cosa,  dedicatevi alla pulizia del cardo (varietà gobbo).

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Eliminate le coste più esterne e coriacee  conservando solo quelle interne, che sono tenere. Lavatele accuratamente e da queste eliminate i filamenti con l’aiuto di un pelapatate. Tagliatelo a pezzi piccoli.

Fate cuocere il cardo nel brodo di pollo per circa 25 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte.

A questo punto, filtrate il brodo e portatelo a bollore. Versate il cardo, le polpettine e il pollo sfilacciato. Fate cuocere per circa 5 minuti. Il tempo di cottura delle polpettine.

A questo punto versate a filo 3 uova sbattute salate e pepate con il non formaggio a pasta dura mischiando velocemente formando una stracciatella.
Fate riposare due minuti e servite calda.

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