Olive all’ascolana.

Olive all’ascolana.

Olive all’ascolana.

Così preparate, Olive all’ascolana, sono un ottimo antipasto o primo piatto, se servite con altri fritti.

Era tanto che volevo farle queste Olive all’ascolana e devo dire che sono venute davvero buonissime nella versione senza glutine e senza latte.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di olive verdi in salamoia molto grosse snocciolate
  • 100 gr di salsiccia fresca di maiale
  • 100 gr di polpa di vitello
  • mezza tazza di brodo di carne
  • 50 gr di lardo e dadini
  • 250 gr di pane, senza glutine finemente grattugiato
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • 20 g di margarina di soia
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio per friggere
  • un pizzico di noce moscata in polvere
  • sale

Per prima cosa, tagliati a piccoli pezzi la carne di vitello e la salsiccia spellata e fatele rosolare nella margarina ben calda,  bagnate con il vino e lasciate evaporare prima di unire il lardo tritato dadini.

Dopo aver fatto rosolare a lungo, versate nel tegame il brodo e fate bollire per 5 minuti.

Quindi, sgocciolate bene la carne e mettetela  in una terrina, lasciando nel tegame il fondo di cottura, nel quale andrete a mescolare due cucchiai di pane grattugiato senza glutine.

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A questo punto, passate nel tritatutto la carne,  la salsiccia e il lardo ed uniteli al pane grattugiato, insieme al prezzemolo, la noce moscata, un uovo intero ed  impastate bene il composto,  controllando di sale.

Poi, fate riposare la preparazione per 30 minuti, prima di procedere alla farcitura delle olive. Leggi anche  qui altre ricette saporite senza glutine e senza latte, prova a preparare questi biscotti di Natale.

Alla fine, riempite le olive snocciolate con il ripieno,  infarinatele leggermente prima di passarle nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pane grattugiato.

A questo punto, fate scaldare abbondante olio nella padella e fatele friggere per 15-20 minuti, sgocciolatele bene ed adagiatele sulla carta assorbente, affinché perdano l’eccesso di unto, e servitele ben calde.

Le nostre Olive all’ascolana sono pronte.

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