Orata in cartoccio.

Orata in cartoccio.
L’ Orata in cartoccio è un piatto molto semplice e molto saporito, senza latte e senza glutine
Oltre la preparazione dell’ Orata in cartoccio, esistono molte varianti di questo piatto, ad esempio potete sostituire le cozze e le vongole con altri piccoli, crostacei o anche con champignon olive capperi ed erbe aromatiche. Sono tutte ricette naturalmente senza latte e senza glutine
Ingredienti per 4 persone
- 1 orata di circa 1 kg
- 250 gr di vongole già sgusciate
- 250 gr di cozze già sgusciate
- un spicchio d’aglio affettato sottile
- un albume d’uovo
- 80 gr di olio d’oliva extravergine
- un bicchiere di vino bianco secco
- un bicchierino e mezzo di cognac o Brandy
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe Nero appena macinato
Squamate, pulite e lavate molto bene l’orata, praticate sui fianchi delle incisioni profonde in modo da facilitare la cottura del pesce e l’assorbimento dei sapori degli altri ingredienti.
Mettete metà dose di olio in un’ampia teglia, cospargete di sale, pepe e passate in fondo già caldo a 200° per 10 minuti. Leggi anche qui per altre ricette senza latte e senza glutine.
Aggiungete il vino e lasciate evaporare per altri 5 minuti. Poi aggiungete i frutti di mare già sgusciate, l’aglio ed il prezzemolo tritato e lasciate in forno ancora per 5 minuti .
Intanto con l’olio, ungete il foglio di alluminio, lasciando libero un bordo tutt’intorno e sistemate subito sul foglio, l’ orata con il contenuto della teglia e cospargete di cognac o Brandy.
Quindi, pennellate con l’albume leggermente sbattuto il bordo del foglio di alluminio, copritelo con l’altra metà e premete bene tutt’intorno, per fare aderire i bordi, poi ripiegate più volte in modo che il un cartoccio sia ben sigillato.
Disponete il pesce su di un piatto di servizio resistente al passaggio in forno caldo, e fate cuocere per 10 minuti.
Infine, togliete dal forno e portatelo in tavola. Il cartoccio verrà aperto in presenza dei commensali.
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