Orata in cartoccio.

L’ Orata in cartoccio è un piatto molto semplice e molto saporito, senza latte e senza glutine

Oltre la preparazione dell’ Orata in cartoccio,  esistono molte varianti di questo piatto, ad esempio potete sostituire le cozze e le vongole con altri piccoli, crostacei o anche con champignon olive capperi ed erbe aromatiche. Sono tutte ricette naturalmente senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone

• 1 orata di circa 1 kg
• 250 gr di vongole già sgusciate
• 250 gr di cozze già sgusciate
• un spicchio d’aglio affettato sottile
• un albume d’uovo
• 80 gr di olio d’oliva extravergine
• un bicchiere di vino bianco secco
• un bicchierino e mezzo di cognac o Brandy
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe Nero appena macinato

Squamate, pulite e lavate  molto bene l’orata,  praticate sui fianchi delle incisioni profonde in modo da facilitare la cottura del pesce e  l’assorbimento dei sapori degli altri ingredienti.

Mettete metà dose di olio in un’ampia teglia, cospargete di sale, pepe e passate in fondo già caldo a 200° per  10 minuti. Leggi anche qui per altre ricette senza latte e senza glutine.

Aggiungete il vino e lasciate evaporare per altri 5 minuti. Poi aggiungete i frutti di mare già sgusciate, l’aglio ed il prezzemolo tritato e lasciate in forno ancora per 5 minuti .

Intanto con l’olio, ungete  il foglio di alluminio, lasciando libero un bordo tutt’intorno e  sistemate subito sul foglio, l’ orata con il contenuto della teglia e cospargete di cognac o Brandy.

Quindi, pennellate con l’albume leggermente sbattuto il bordo del foglio di alluminio, copritelo con l’altra metà e premete bene tutt’intorno, per fare aderire i bordi, poi ripiegate più volte in modo che il un cartoccio sia ben sigillato.

Disponete il pesce su di un  piatto di servizio resistente al passaggio in forno caldo, e fate cuocere  per 10 minuti.

Infine, togliete dal forno e portatelo in tavola. Il cartoccio verrà aperto in presenza dei commensali.

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