Minestra di pasta e ceci al rosmarino. Il rosmarino conferisce a questa minestra di pasta e ceci un sapore molto caratteristico e gradito. Se volete, potete aggiungere, al momento di servire, un cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo ed una spolverata di pepe macinato fresco
Ingredienti per 4 persone Minestra di pasta e ceci al rosmarino
- 150 gr di pasta senza glutine tipo conchigliette o lasagnette
- 200 gr di ceci,
- un rametto di rosmarino
- un litro di brodo vegetale
- carota tritata
- cipolla tritata
- spicchio d’aglio schiacciato
- 1 dl di olio
- sale e pepe
Lasciate i ceci in una terrina coperti con acqua tiepida per una notte, quindi scolateli e fateli lessare in abbondante acqua leggermente salata. Leggi, anche, qui altre ricette
Quando saranno cotti, scolateli tenendo da parte il liquido di cottura e due cucchiai di ceci, passate gli altri ancora caldi al mixer e raccogliete la purea in una terrina.
Poi, fate rosolare in un tegame l’olio con la carota la cipolla e l’aglio schiacciato, che toglierete una volta imbiondito, lavate asciugate il rametto di rosmarino ed aggiungetelo al resto degli ingredienti; pepate e fate soffriggere per 10 minuti.
Quindi, togliete il rosmarino e versate nello stesso tegame la purea di ceci e il brodo e portate ad ebollizione, lasciando cuocere per altri 10 minuti.
Infine, versate la pasta e quando questa sarà quasi cotta, unite i ceci interi e terminate la cottura della pasta, rigirate e servite.
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