Insalata di rollmops e patate senza latte

Insalata di rollmops e patate senza latte. Sono gustosi filetti di aringa freschi fatti marinate in un mixer  di spezie. Si possono offrire come antipasto accompagnati da insalata di pomodoro o di lattuga fresca o come stuzzichini con i cocktail.

Ingredienti per 4 persone

• 4 aringhe bianche fresche con il loro latte e le uova
• mezzo litro di bevanda di soia
• 800 Kg di patate
• un cucchiaio di aceto di vino
• 2 DL di vino bianco
• un quarto di litro di olio d’oliva extravergine
• 1 scalogno tritato finemente
• un chiodo di garofano
• un rametto di timo
• un rametto di alloro tritato
• 2 grammi di pepe nero
• e sale.

Mettete le aringhe a dissalare, in una terrina ricoperta con la bevanda di soia e lasciatele riposare per 3 ore, dopodiché, sgocciolatele,  asciugatele accuratamente con un canovaccio e privateli della pelle e delle lische. Leggi qui altre ricette

Apritele, togliete il latte e le uova che sono all’interno e passateli al setaccio, raccogliendo il composto in una ciotola a cui aggiungete l’olio a filo, sempre girando con la forchetta, l’aceto, lo scalogno, il timo e l’alloro tritati, il pepe, i chiodo di garofano, il sale se necessario. Amalgamate bene e versate il tutto sulle aringhe spezzettate e lasciatele marinare per due giorni.

Trascorso il tempo necessario, lavate le patate e fatele lessare con la buccia in una pentola con abbondante acqua leggermente salata, scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse.

Dopo, mettetele in una capace insalatiera e condite con i pezzettini di aringhe marinati e passati al mixer, insieme al loro liquido della marinata e servite in tavola.

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