Alici in scapece

Alici in scapece

Alici in scapece

Ingredienti per 4 persone per Alici in scapece
  • 500gr di alici freschissime
  • alcuni cucchiai di farina senza glutine
  • quattro foglie di alloro
  • una piccola cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • un quarto di litro di olio di oliva extravergine
  • 1 bicchiere di aceto
  • mezzo bicchiere di acqua
  • un’abbondante presa di origano
  • 3 granelli di pepe
  • sale.

Aprite con un coltello le alici nel senso della lunghezza, facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato, liberandole dalla spina dorsale e dalla testa ma lasciando la coda.

Sciacquatele  più volte con delicatezza, sgocciolatele con cura e asciugatele leggermente.

Quindi passatele rapidamente nella farina e fatele friggere in una padella di olio bollente. Leggi qui altre ricette

Quando saranno dorare da ambo le parti, estraetele dall’olio e passatele in fogli di carta assorbente o sul tovagliolini di carta per eliminare l’eccesso di unto.

Cospargetele con un po’ di sale e sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio.

In una piccola casseruola, versate mezzo bicchiere di acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fette sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e i granelli di pepe.

Ponete la casseruola sul fuoco e fate bollire lentamente il tutto per almeno un quarto d’ora. Vedi questo

Infine versate la miscela aromatica sulle alici, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate, dapprima,  raffreddare a temperatura ambiente, poi, coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco fino al giorno seguente.

Servite la preparazione accompagnando il piatto da crostini di polenta con farina di mais, fritti o semplicemente grigliati.

Desiderando prolungare la conservazione degli alici è indispensabile friggerle senza infarinarle e  sostituendo il mezzo bicchiere d’acqua con un mezzo bicchiere di olio d’oliva extravergine.

cuciniamolitutti

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