Alici in scapece

Alici in scapece

Ingredienti per 4 persone per Alici in scapece

• 500gr di alici freschissime
• alcuni cucchiai di farina senza glutine
• quattro foglie di alloro
• una piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• un quarto di litro di olio di oliva extravergine
• 1 bicchiere di aceto
• mezzo bicchiere di acqua
• un’abbondante presa di origano
• 3 granelli di pepe
• sale.

Aprite con un coltello le alici nel senso della lunghezza, facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato, liberandole dalla spina dorsale e dalla testa ma lasciando la coda.

Sciacquatele  più volte con delicatezza, sgocciolatele con cura e asciugatele leggermente.

Quindi passatele rapidamente nella farina e fatele friggere in una padella di olio bollente. Leggi qui altre ricette

Quando saranno dorare da ambo le parti, estraetele dall’olio e passatele in fogli di carta assorbente o sul tovagliolini di carta per eliminare l’eccesso di unto.

Cospargetele con un po’ di sale e sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio.

In una piccola casseruola, versate mezzo bicchiere di acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fette sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e i granelli di pepe.

Ponete la casseruola sul fuoco e fate bollire lentamente il tutto per almeno un quarto d’ora. Vedi questo

Infine versate la miscela aromatica sulle alici, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate, dapprima,  raffreddare a temperatura ambiente, poi, coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco fino al giorno seguente.

Servite la preparazione accompagnando il piatto da crostini di polenta con farina di mais, fritti o semplicemente grigliati.

Desiderando prolungare la conservazione degli alici è indispensabile friggerle senza infarinarle e  sostituendo il mezzo bicchiere d’acqua con un mezzo bicchiere di olio d’oliva extravergine.