Abbacchio alla romana

Abbacchio alla romana

Abbacchio alla romana

Ingredienti per 4 persone per Abbacchio alla romana
  • 1 kg di abbacchio comprendente le costolettine  e la rognonata, cioè la sella)
  • 5 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • due filetti di acciuga dissalati
  • 2 spicchi d’aglio
  • un rametto di rosmarino
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • sale e pepe

Lavate ed asciugati il pezzo di abbacchio, tagliatelo a pezzi regolari e poneteli in una padella in cui avrete fatto soffriggere in precedenza uno spicchio d’aglio schiacciato, cinque cucchiai di olio di oliva extravergine.

Quindi,  lasciate rosolare in questo condimento i pezzi di carne, rigirandoli spesso perché diventino ben dorati uniformemente e cospargeteli di sale e pepe macinato fresco.

Unite il  rametto di rosmarino, lavato, asciugato e liberatelo delle foglioline,  pestate nel mortaio o nel mixer insieme ad uno spicchio di aglio,  due filetti di acciuga dissalati, aggiungendo altri due o tre cucchiai di aceto bianco. Per altre ricette clicca qui

Appena i pezzi di abbacchio saranno ben cotti al punto giusto, amalgamate questo composto al fondo di cottura ed aspettate che  l’aceto sarà evaporato.

Adagiati i pezzi di carne sul piatto di portata, preriscaldato, irrorateli con il loro sugo di cottura e servite. Vedi anche questo

Il piatto sarà meno aggressivo limitando l’aglio a uno specchio intero soffritto nell’olio ed elimina, invece,  quello che dovrà essere utilizzato con il rosmarino.

cuciniamolitutti

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