Anguilla marinata

Anguilla marinata

Anguilla marinata. Un classico  della nostra cucina italiana, da servire come secondo piatto o , ugualmente bene, come antipasto.

Ingredienti per 4 persone per Anguilla marinata.
  • 700 gr di Anguilla
  • 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • olio di semi di arachidi per friggere
  • 2 spicchi d’aglio
  • tre quarti di litro di aceto rosso
  • qualche granelli di pepe
  • un pizzico di peperoncino rosso
  • 2 grosse cipolle
  • qualche cucchiaio di fecola di patate
  • sale.

Versate in un tegame di terracotta l’aceto rosso, il pepe in granelli e gli spicchi d’aglio schiacciati.

Ponete il  recipiente sul fuoco basso e lasciate sobbollire per mezz’ora abbondante. Leggi qui altre ricette

Strofinate la pelle dell’anguilla con un panno molto ruvido o con l’apposito utensile per squamare il pesce,  lavate bene,, liberatela dalle branchie e  tagliatela a pezzi lunghi 4 cm,

Passate i pezzi nella fecola di patate e fateli friggere in una padella per fritti in olio bollente;  fateli dorare uniformemente, scolateli  e sgocciolateli su un foglio di carta di tipo assorbente per togliere evitare l’eccesso di olio. Sistemate i pezzetti di anguilla in una terrina.

A parte, fate imbiondire dolcemente la cipolla affettata finemente in una padella con 3 cucchiai di olio. Cospargetela con un po’ di sale e bagnate con l’aceto rosso,  rimescolate e versate sui pezzi di anguilla. Vedi anche questo.

Lasciate marinare per due o tre ore in frigorifero prima di servire il piatto. Potete servire il piatto tale e quale oppure servire i pezzetti di anguilla con cipolle fresche, appena affettate per guarnizione.

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