Anguilla alla fiorentina

Anguilla alla fiorentina

Anguilla alla fiorentina. Per preparare questo gustoso piatto si lasciano per circa due ore i pezzi di anguilla in una marinata di olio d’oliva extravergine, sale e pepe macinato fresco, quindi si passano nella mollica di pane si cuociono in forno.

Ingredienti per 4 persone per Anguilla alla fiorentina
  • 1 kg di Anguilla di media grossezza
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • alcune foglie fresche di salvia
  • alcuni cucchiai di mollica di pane senza glutine ben secca e sbriciolata
  • due cucchiai di acqua
  • sale e pepe

Fatevi pulire dal pescivendolo le anguille e fate togliere tutta la pelle. Tagliatele a pezzi di circa 5 cm e lasciatele marinare per un paio d’ore, in un piatto fondo, condite con sale, pepe macinato fresco e 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine. Vedi anche questo

Al momento di cuocere i pezzi di anguilla, versate in una tegame, che va bene anche in forno,   l’olio rimasto,  due spicchi d’aglio schiacciati e alcune foglie fresche di salvia, fate soffriggere il tutto per pochi minuti.

Allineate nel tegame i  pezzi di anguilla, tolti dalla marinata e passati uno a uno nella mollica di pane ben secca e sbriciolata.

Lasciateli cuocere in forno a calore moderato, rigirandoli di tanto in tanto perché possano rosolarsi uniformemente. Leggi qui altre ricette.

Quando appariranno ben ben dorati, bagnateli con due cucchiai di acqua, lasciando che questa si amalgami al condimento di cottura, poi servite in tavola nel medesimo recipiente.

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