Abbacchio al forno
Abbacchio al forno.
Un piatto tipico invernale, in uso soprattutto nel Lazio, si accompagna bene con patate a tocchetti, cotte nello stesso recipiente.
Ingredienti per 4 persone per Abbacchio al forno.
- 900 gr di abbacchio cosciotto o lombata in un solo pezzo
- 4 patate grosse
- 60 gr di strutto
- due rametti di rosmarino
- uno spicchio d’aglio (facoltativo)
- sale pepe
Spalmate lo strutto sul fondo e sulle pareti di una teglia o pirofila ovale a bordi alti.
Poi adagiatevi all’interno il pezzo di abbacchio, in precedenza lavato, asciugato e steccato con rosmarino, e disponetevi intorno le patate sbucciate e tagliate a tocchetti.
Condite l’abbacchio e le patate con sale, pepe macinato fresco e l’ aglio ( se volete). Leggi qui altre ricette
Poi passate il recipiente in forno caldo a 190 gradi circa e mescolate di tanto in tanto durante la cottura le patate e voltate più volte la carne perché possa dorare in modo uniforme.
Appena cotta, al punto giusto, travasate l’abbacchio in un piatto di servizio riscaldato, precedentemente, e portate in tavola ancora intatto, contornato dalle patate, ben rosolate nel sugo di cottura. Vedi anche questo
Si può sostituire lo strutto con 30 gr di margarina di soia e 30 gr di olio d’oliva extravergine. Ma il piatto perde una delle sue caratteristiche tipiche. scegliete patate di pasta compatta che non si sbriciolano durante la cottura.
