Abbacchio al forno

Abbacchio al forno

Abbacchio al forno.

Un piatto tipico invernale, in uso soprattutto nel Lazio, si accompagna bene con patate a tocchetti, cotte nello stesso recipiente.

Ingredienti per 4 persone per Abbacchio al forno.
  • 900 gr di abbacchio cosciotto o lombata in un solo pezzo
  • 4 patate grosse
  • 60 gr di strutto
  • due rametti di rosmarino
  • uno spicchio d’aglio (facoltativo)
  • sale pepe

Spalmate lo strutto sul fondo e sulle pareti di una teglia o pirofila ovale a bordi alti.

Poi adagiatevi all’interno il pezzo di abbacchio, in precedenza lavato, asciugato e steccato con rosmarino, e disponetevi intorno le patate sbucciate e tagliate a tocchetti.

Condite l’abbacchio e le patate con sale, pepe macinato fresco e l’ aglio ( se volete). Leggi qui altre ricette

Poi passate il recipiente in forno caldo a 190 gradi circa e mescolate di tanto in tanto durante la cottura le patate e voltate più volte la carne perché possa dorare in modo uniforme.

Appena cotta, al punto giusto,  travasate l’abbacchio in un piatto di servizio riscaldato, precedentemente, e portate in tavola ancora intatto, contornato dalle patate, ben rosolate nel sugo di cottura. Vedi anche questo

Si può sostituire lo strutto con 30 gr di margarina di soia e 30 gr di olio d’oliva extravergine. Ma il piatto perde una delle sue caratteristiche tipiche. scegliete patate di pasta compatta che non si sbriciolano durante la cottura.

 

cuciniamolitutti

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